三河超市

值得一提的事，鲜奶损耗也没有想象中那么大。

因为及时打折处理，顾客综合考虑鲜奶的新鲜度和价格后，普遍都能接受。也因此几乎没有出现过，打折鲜奶当天卖不掉的情况。

但是，广安店生鲜类的损耗率高的吓人。

段明国为此着实费了一番功夫。

他化身为门店客户经理，趁着下班和轮休的空闲，拜访附近工厂、单位、餐馆。

起初还算顺利。

段明国给生鲜商品定价时，是参考示范店的。对方门店预计毛利率设定在35%，所以广安店则只设定了30%。这样初略的相减，最后的实际毛利率只有2%。

这也导致，原本在公司总部看到广安店业绩大涨后，正得意洋洋，觉得自己知人善用的章雷鸣，差点惊掉下巴。

“28%的损耗率，2%的毛利率，这种业绩都能做的出来？”

从高兴转而吃惊，又从吃惊转而生气。最后，章雷鸣的情绪慢慢的平静下来。

“小段这人有闯劲是好，但还是不够细心啊！看看自己中意的赵美丽，精打细算，会控制损耗。要知道减少一个点的损耗就相当于增加一个点的净利润啊！”

想到这里，于是他又打开了蔚蓝店的ERP系统，首先要查询的数据就是生鲜损耗率。

这一看不要紧，差点又惊掉了他的下巴。

“什么？生鲜损耗率只有2.8%！不算来货时的缺斤少两，正常销售的损耗也不止这么点。玉米、茭白都不需要剥皮的吗？西蓝花、花菜都不需要削根的吗？白菜、青菜都不需要摘掉烂菜叶吗？”

想着想着，章雷鸣忽然意识到了什么，连忙查询蔚蓝店生鲜的销售额。

这一看再次惊掉了他的下巴。

他发现让赵美丽去接受蔚蓝店是一个错误的决定。

原本赵美丽在广安店生鲜订货时，总是犹犹豫豫，考虑再三，生怕订多了卖不完，导致损耗。

起初，她刚到蔚蓝店时，也大着胆子，按照历史订货数据下单。但是后来，有些生鲜单品出现了滞销，她就慢慢的减少了订货量。

就这样一个月下来，损耗是控制的极好，但生鲜的销售规模已经和原先广安店看起了。

至于，为什么损耗会这么低？

章雷鸣可以想象，顾客们看着不新鲜的菜叶子，实在没办法，来都来了也不想在跑别处购买，只好闭着眼睛买下这些剩菜。

但如果持续这样，必定会影响蔚蓝店的客流量，以及销售额。章雷鸣考虑再三，还是决定先和赵美丽单独谈谈！

与此同时，被惊掉下巴的不只有章雷鸣一人，还有楼下示范店店长王贵富。

他刚开始看到门店的总销售额下滑时，还是显得很淡定。毕竟他也是经历过风雨的老店长。

但细看之下，生鲜商品中蔬菜水果的销售额，竟然下降了三成，同时损耗率从原来的15%陡增至28%。另外，鲜奶的损耗率也莫名的从5%增涨到了18%。

这些突然剧烈波动的数据让王贵富感到吃惊不已。

苦思冥想，终不得解。于是他叫来店里相关主管询问。

负责鲜奶的主管说道，“和顾客闲聊时，说起过广安店的牛奶比我们店新鲜，很多人改到那里去购买了。”

负责蔬菜水果的主管说道，“有很多单位食堂的师傅都不来我们店买菜了。我上次碰到一个关系较好的问了一下，他说广安店的菜比我们这里的便宜，所以他们都去那里采买了。”

听了几位主管说明后，王贵富心里还是感到奇怪，“怎么会是因为广安店呢？原本那家店奄奄一息，都快关门了呀！怎么现在突然变得这么生猛了！”

但不管什么原因，王贵富已经生气了。

他不仅要开始出手反制，而且还要找总部领导告状，告广安店店长不正当竞争！

广安店隔壁的快递公司有十几位职员，每天中饭都是单位负责，段明国上门和老板娘一谈，很快就达成了合作意向。

这让段明国信心满满，于是他更加努力地开发新渠道。但一星期后，遭受了无数次拒绝，最终就只找到一家小餐馆。

生鲜类：叶菜都是当天新菜，并且只卖一天。没卖光的通通放入塑料袋后冷藏，等第二天尾货渠道过来收走。瓜果类能保持新鲜度的时间要长一些，但也只卖两天。如果还没卖完，也做尾货处理。

准生鲜类，如鲜奶、鸡蛋，那更是周边居民口中出了名的新鲜。

日均破万是一个门店标志性的里程碑。

其他的计划实施起来都比较简单，唯一困难且重要的是，如何找寻生鲜尾货处理渠道。

这两个渠道，需要的数量还是太少，相比每天剩下的生鲜商品，显得杯水车薪。

段明国百般无奈下，只能使出卑鄙的手段。那就是去示范店蹲点，看见大量采购生鲜商品的顾客出来后，就上去搭讪，讲明自己的方案。

就这样，广安店生鲜尾货处理体系渐渐形成。与此同时，砍在示范店的三板斧也重重落下。

因为只有这样，领导们才会多看几眼这家门店。门店店长才会有晋升的机会。门店员工才会有少得可怜的销售奖金。

另外，广安店的客流量从原来的日均400人次左右，涨到了500人次以上。客单价也从原来的15元，涨到了22元。

不光是数据上的增长，还有店内商品的新鲜程度也大大提高了。

那些顾客得知，都是叁江超市，而且还有较大的优惠，纷纷都表示感兴趣。

个别顾客还询问开票金额如何定，当听到段明国说，“这个都好商量的。”后，顿时喜出望外，并且表示明天就过去采买。

上月，生鲜综合损耗控制的最佳的门店是蔚蓝店，只有2.8%。而广安店的生鲜综合损耗率从原本赵美丽当店长时的17%，增长到了现在的28%。如果不算综合，只算叶菜类损耗率那更高了。

如此高的损耗率，几乎接近了定价时预估的毛利率。

一个月后，段明国一系列的举措，显现出了成效。

最为突出的是营业额，从原来的日均6000元左右，增长到11000元左右。

手段虽然无耻，但是效果还是很明显的。