打卡：从三流主播到顶尖食神

预热平底锅最小火，放入少量的色拉油或者橄榄油倒入鸡蛋清，用最小火，慢慢地推拉平底锅中的鸡蛋清，直到鸡蛋清呈现半凝固状态，就可以将鸡蛋清倒在纱布上控油。

把莴笋的皮完全去掉，只要里面最嫩的芯，切成小拇指大小的菱形。

把莴笋放入清水中，清水中加入盐，糖，以及小半碗鸡汤。

听到李潇的话，班长扑哧一声地笑了出来，不过很快就收了笑容，她轻轻摇头

“如果那个谢国勇知道，在你眼里他就像是个无足轻重的小角色，肯定要气得吐血。”

“在自己自创的菜品上被人完虐，居然只是对这方面有所了解吗？如果你真正地擅长又会多恐怖？”

130度低温烘烤，直到元贝表面出现金黄色，体积缩小到原本的一半就可以取出，用小锤子把变得干脆的元贝敲碎。

把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状，用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮，让蛋白的表面瞬间降温结冰。

在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋，在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。

一道【冰岛翡翠赛芙蓉】就完成了。

看着出现在眼前冒着冷气的冰山，李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。

虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

每当喉咙痛的时候，也总想吃烧鹅，越是得不到的额，就越想得到，大概就是所谓的得不到的永远在骚动，得到的却有恃无恐。

用金属的筷子舀起一勺，带着元贝干的蛋白，勺子的背部立刻结出白霜。

轻轻塞入嘴里，蛋白的口感非常特别，

外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感，细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。

随着细碎的冰蛋白在舌头上融化，舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。

舌头变得灵巧敏感，在冰蛋白后，是常温状态的蛋白，细腻滑润，由于处于半凝固状态，蛋香四溢，高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白，即便是没有全熟，也没有一丝一毫的腥味。

柔润的奶油感，让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。

新鲜的元贝干带来极强的鲜甜，在烘干后，元贝干又同时兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白兰地的酒香。

给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感，来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感。

夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋。

嘴唇刚和莴笋接住，一股沁人心脾的清香就传入鼻尖，嘴唇上传来丝丝的凉爽。

莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很嫩，很滑，还带着少许青涩的味道，颜色都和成年的莴笋一样。

由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的感觉，就像漫步在雨后的大草原里一股浓郁的草青味弥漫在口腔。

【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动出鸡蛋元贝干以及莴笋的原汁原味。

李潇放下筷子，给何贝贝伸出了一个大拇指。

这道菜他相当喜欢，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一点都不显突兀，相反的清新的风味，让原本色彩单调的冬天也增添了明亮。

当然这道菜其实也并不是完全没有瑕疵的，只是这些瑕疵几乎可以忽略不计，就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。

一旦有了心理抗拒，那么食品的味道再好都要大打折扣。

就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味道，所以即便是这两种食品再好吃，在这些人的心中也是恶魔一样的存在。

当然想要用同一个菜单，满足所有的食客也是不可能的事情。

想要满足的人越多，只能变得越发平庸。

现在这样就已经很好了，当然，到时候也需要跟客人说明白，最好就是让客人有一定的知情权，起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的蛋白，不然即便半生熟的蛋白，口感再好，客人接受不了也是白搭。

不过像这种小问题，可以结束的时候再说。

他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候，何贝贝已经在制作着【椒盐皮皮虾】。

仔细地检查皮皮虾的尖刺是否已经被全部剪掉，何贝贝满意地点点头，有了一开始的失误，后厨其他人的准备工作也变得更加仔细。

何贝贝心中有些许无奈，手艺活这种事情，还是要经常练练，这不过是休息了一段时间，团队配合起来就没有以前那么默契了。

皮皮虾的虾头，虾尾，虾钳，虾须，已经被全部去除。

最后，只有两只手指粗的皮皮虾的身体被留了下来，皮皮虾已经提前用米酒腌制过，远远就能闻到，带着少许的米酒酒香。

起锅烧油，油温6成热，看到锅中的油开始冒出一股股的青烟，何贝贝就把腌制好的皮皮虾全部倒进锅中。

勺子不断翻，防止油锅中的皮皮虾，持续地在底部受热，而导致变得受热不均匀。

李潇正想继续谦虚两句，班长的画风却突然一转，眼中露出一丝好奇，

“对了，我还想问你去杭城读的专业不是【矿石开采】吗？他们聚会的时候都笑着说，你可能会去大西北工作了。”

取出4颗高品质的鸡蛋，只取鸡蛋清，在鸡蛋清中加入少许的生粉水。

用筷子搅拌均匀，直到鸡蛋清表面出现细密的泡沫。

不过这种事情也确实没办法追究，只要当事人不承认。

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“怎么厨艺突然突飞猛进了这么多？你这可不是一两年内就能练出来的厨艺？我看到何贝贝看你的时候，眼睛都能放出光来，恨不得把你生吞活剥了。”

李潇嘴角一抽，来了来了，自己最担心的事情果然还是来了，看来自己还是不够低调啊。

“一些高级厨师看到我这么勤奋认真，也偷偷地把自己多年摸索出来的一些技巧告诉了我，或许也是因为我有这方面的天赋吧，学习速度也是越来越快了。”

这边没做出什么会发光的料理，或是那问题还是不大的，毕竟大汉国地大物博，出现那么一两个天才，这不是理所当然的事情吗？

闲谈间，何贝贝也开始了第八道菜的制作

【冰岛翡翠赛芙蓉】

“你又不是不知道我们学校多差，也就是一所三流的本科大学，一个星期就上那么三天的课，这三天里面还不全是有课的时间，剩下的时间我全拿出去打工了，正好补贴一下花销。”

“我呢，自小就对烹饪感兴趣，基本上都是在餐厅的后厨上班。谁知道这练着练着，居然还真的琢磨出一些门道。”

等莴笋变得透明，就可以捞出倒入冰水中，让莴笋彻底变冷。

将新鲜元贝浸泡白兰地里面，等元贝完全吸收满白兰地酒后，就可以放入烤炉烘干。

“其实我本来也是有打算做一名厨师的，但是听人家说做直播更加挣钱，就跑去做直播了，倒是有点辜负了那几位很看好我的大师傅，其实我本来也想着要是做一年直播出不了头，就乖乖地去做厨师的，谁知道就稀里糊涂地火了起来。”

班长听得很认真，一边听还一边点头，脸上露着若有若无的笑意，也不知道是真的信了，还是假装信了。

不过对于这种问题，他其实早就准备了很多种借口。