第三十六章 满汉全席
他急忙把卓非凡方才看的那本关于星陨手杖的书收走,然后一路小跑,溜儿出了藏经阁。
“啊呀呀!还真的是凶险,给那臭小子拿书的时候,我怎么不看看仔细,倘若把那些事情让他发现,岂不就麻烦!”
胖师傅一边自言自语的说着,一边拍拍自己的小心肝。然后将手中的书本收起,现如今自然是要去那厨房,装上一葫芦小酒,再来上几盘儿美滋滋的小菜。
胖师傅摩拳擦掌,脸上满满都是笑意,他一边流着口水,一边乐呵呵的说道“啊呀!卤猪蹄儿呀卤猪蹄儿,酥嫩软烂的卤猪蹄儿,老胖来啦!”
胖师傅便这样消失在夜色之中,直到他转身来到那灯火辉煌的火派大厨房。
只不过后来这火派的“满汉全席”被落霞飞嫌弃太过奢侈,便纷纷取缔。
据说,胖师傅为了研究这美食,特意看遍了清朝末年的所有古籍,后终于在乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中发现一份满汉全席食单。
胖师傅看着此时错愕无比的卓非凡,咧着嘴巴,露出自己一口大黄牙嘿嘿发笑:“不好意思,非凡兄弟,这本拿错了。你……你看别的吧!继……继续,我这就不打扰你了!”
不得不说,这山顶灵宫的火派厨房自从由胖师傅一手打理之后,便变得越来越规矩,越来越美味,越来越精致。
胖师傅还当真是打理厨房的一个好手,他把厨房的这波火师们一共分为九个批次,煎炒烹炸都有不同的人手来承担,火师们在厨房各司其职,每个人把自己的特长达到最好的发挥。
胖师傅曾经还特意研究过晚清时期的满汉全席,满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族与汉族菜的特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
只看那个食单以东北菜、鲁菜、京菜、江浙菜为主。世俗所谓中的珍品,如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、筋、脯、鞭等、豹胎以及其他珍奇原料等。
后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。共分南菜五十四道:三十道江浙菜,十二道闽菜,十二道粤菜。北菜五十四道:十二道京菜,三十道鲁菜和十二道满族菜。
胖师傅曾经再一次冬至宴上,完美的复制出了这108道菜品,像什么鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子……
首先,这厨房分荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局。荤局主管肉类、鱼类、海味;素局主管蔬菜、干菜、植物油料;挂炉局主管烧烤;点心局主管包子、饺子、烧饼,以及各式糕点;饭局主管各种粥、饭。
而这里面大多数的厨子其实都是以一道菜走天下。厨房内,每道菜都需要在单独的灶台上制作,每个灶台上有三个人,每个人担任不同的工作,其中配菜的人员最为重要。每到准备的时候,先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净,检查合格之后,再交给配菜的,配菜的将各种材料进行处理,配上相应的调料,最后一个步骤才能由掌勺的进行烧制。
经过胖师傅的细心专研,他发现那满汉全席分为南菜54道和北菜54道,要分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。
由于火派的弟子众多,所以每天厨房做饭也是个大劳动力的繁琐工作。为了保证火派里每一个弟子的合理膳食搭配,胖师傅在厨房中可谓之是煞费苦心。
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