第 41 章 验菜
“菜名肯定没错,都说了是失传的,就看你们学艺精不精。”
冷萌没声好气,厨子不懂菜,还来问她这个秘书。
“我来看看。”
“十亿,占股百分之二十,相信这是一个吉利的数字。”
最后终于拍板,银皓月以十亿的价格收购东临大酒店百分二十的股份,一眨眼就成为杭静斋的老板。
“相信我们东临大酒店有金家的加入蒸蒸日上,成为东部首屈一指的顶尖酒店,也希望皓小姐多莅临我们酒店,指出我们的不足。”
杭静斋故意把菜单在郑三胖面前不停晃动,随后说道:“就你肥头猪脑只会溜须拍马,就算再去烹饪学院学个十年,也想不出怎么做。”
这把郑三胖气的说不出话,但自己确实不会做,只能干瞪眼。
“都给我闭嘴,既然杭厨能做就赶紧,驳了秦总的面子有你们好看。”
冷萌发话无人敢不从,杭静斋顺利拿过菜单仔细研究。
“真够刁钻的,这都是失传的八大名菜还有宫廷御菜,真是费功夫。”
“你确定会做?”
杭静斋的一席话给冷萌带来了希望,没想到高新聘请来的后起之秀居然真的知道这些菜。
“试试看了,我不做就没人会做了,你来给我打下手。”
一个二厨让厨师长打下手,恐怕也只有杭静斋有这个能力,即便郑三胖一百个不愿意,但冷萌在场,不愿意也只能成为愿意了。
开水白菜,川菜中的精品之作,成菜乍看清汤寡水,油星全无。但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
杭静斋熟练地把老母鸡、土鸽、排骨、老鸭、猪肚放入大锅中熬制,随后把鸡脯肉和瘦猪肉混合剁成蓉加入清水,成汤后分三次扫汤,才能不见一丝杂质汤色如淡茶的‘开水’。
随后白菜去梗和茎,烫熟后放入冰水去涩,加入‘开水’中蒸煮便是一道完美川菜-白水白菜。
脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑,这几道均是失传名菜,杭静斋记忆翻新便能原样重现,并不复杂。
唯独镶银芽却需要大费手脚,绿豆芽摘豆去茎,随后用银针掏空翡翠芽身,豆芽腰杆细弱一捏都是水,所以更需小心翼翼加上耐力。
塞入芽身的馅更是讲究,虾肉、鱼肉、瘦肉,细细剁成糊状,然后一丝丝挤进去,绝对的一道费手菜。但杭静斋才不会自己亲手塞,而是让郑三胖打着台灯慢慢弄,厨师长打下手,这也是头一遭。
“上菜!”
整整忙活三四个小时,终于把这些菜置办完毕,杭静斋满意的看着精心杰作,露出得意的笑容。
看到菜品,秦洛依不由喝了口清茶,第一道白水白菜就让她提心吊胆,真是开水中放着一棵白菜心,这能好吃?
紧张的看着银皓月拿起汤羹,将‘开水’慢慢舀入自己的玉唇,刚入喉咙不由眉开怒放:“好!汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。”
银皓月连连赞叹这等厨艺,这让原本紧张的秦洛依终于松了口气,接下去几道菜更是连连称赞。尤其最后一道镶银芽,就连银皓月都忍不住问道:“居然真的有人能做出这道菜,据说这可是皇帝都难以吃到的佳肴。”
“所以我早就说了,皓月姐入股我们酒店是明智之举,我的后厨各个都是国宝。”
一番客套话,两位气质与容貌并存的美女便要入席,没想到刚入座,银皓月却故意抛出疑问:“听说咱们东临大酒店的后厨也是一绝,我今天倒想看看是否浪得虚名。”
“我想应该把‘也’字去掉,东临大酒店后厨就是我们的一绝!”
“冷秘书,你确定问到的是这些菜?我干川菜四十多年,第一次听过叫白水白菜,难道是把白菜放到开水中煮?”
川菜厨师长绞尽脑汁都不知如何操刀,其余厨师长纷纷摇头:“镶银芽,我总不见得去把银子炒到菜中,这要出人命的。”
看着冷萌发愣的样子,银皓月故意问道。
银皓月与秦洛依正在会客厅唇枪舌剑,虽然秦洛依工商学博士生,也在海外留学见多识广。但在鬼修转世的银皓月面前,无论是心机还有气场,明显被处处压制。
秦洛依陪着哈哈大笑,但内心不由紧张起来,金家财大气粗早就吃惯山珍海味,今天的后厨是否能做出让她满意的菜,她的心里没底。
“秦总放心吧,后厨今天有杭静斋掌勺,保证万无一失。”
“外界传言川菜千篇一律都是以辣为特色的,我就想点一道传奇的不辣川菜,开水白菜。再来一份脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑、镶银芽,这些都是八大菜系中失传的菜肴,其余的你们看着上。”
“拿到没有,不过是因为点的人少,需要耽搁些时间。”
秦洛依解释道,没想到银皓月露出一副很懂得样子点点头:“这我知道,只要让我品尝到正宗的菜肴,我愿意等。”
此时的后厨一片喧哗,六大厨房的厨师长聚在一起看着菜单不停商讨,但始终没有论出个子丑寅卯。
“那既然如此,菜单就不用看了,我点几道菜。”
没想到银皓月居然无视菜单,这让冷梦顿时有些尴尬,好在经验丰富,立马机智化解道:“您吩咐。”
正当后厨手忙脚乱时,杭静斋伸手接菜单。刚接过菜单,急匆匆赶来的郑三胖就开始呵斥:“我干淮扬菜几十年都没听过这些菜,你年纪轻轻会做几个创新菜就无法无天了,赶紧去忙活,别来捣乱。”
“那要不您来?”
莫说冷萌没有吃过这些菜,就连秦洛依也没品尝过,甚至还没听说过这些。
“有疑问?”
借着倒之际,冷萌小声把这事告诉了秦洛依,这一下才让处事不惊的秦洛依恢复以往的风采。
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