做菜
一大早买来两节藕,半斤里脊肉。把藕去皮,洗净,切块。稍厚的薄片没个准儿头,一会儿切薄了,一会儿切厚了。切完泡水里醒着。
然后开始捯饬里脊肉,把里脊肉剁成肉沫,姜蒜切成碎末,拌肉馅最讲究,有各种做法,我选了个最大众的,终于把馅儿给整齐了。
接下来调制裹藕夹的淀粉,高明的师傅直接用小酥肉的专用粉,我只好照着教程手把手调制,一勺面粉,一勺玉米淀粉,半勺水,半勺油,一倒腾,感觉水不够,就又来了半勺,还是稠,又来半勺稀了,这下又来小半勺玉米淀粉,这回差不多了。
一切材料准备就绪,来做成半成品藕夹,要把肉馅用两片莲藕组合成藕夹,别看夹了肉馅的藕夹一个个饱满喜人,可加肉馅多了会溢出边沿,夹少了藕片的孔没有填满很单薄。藕夹加满肉,来烧油开炸了。油锅烧成七八成热,把加满肉的藕片放进调制的淀粉糊里裹上一层,放进油锅,油锅开花了,好不热闹。
等炸志两面金黄,就可以起锅了。
今天照着小红书做了一道菜:藕夹。这个菜不常吃,只在节日或者宴席上看到,家常餐桌难得有。我的记忆中,妈妈只做过有数的几次,只记得好吃,怎么做怎么个好吃法,已经没有印象。
后来淀粉糊做少了,不够蘸。我自性调配了点,比第一次稠的糊糊。有炸了一锅。两锅各有千秋。第一锅脆焦,第二锅厚糯。
一个人做一个菜,能做出不一样的味道,还是照着教程的。同样是一个菜,同样的材料,多点这个,或少点那个,做出来的味道口感都千差万别。
随心所欲的不按规则来,自然做不到口感一样。我想如果我第一次把配料,流程记下来,第二次再按这个配料,流程,做出的口感定会分毫不差。
我们自己心里是明白的,交给别人,就开始不知所措了。
所以连锁店都是各种配料定量,然后先放什么在放什么,时间多少,那做出来的都和kfc的一样的汉堡,一样的薯条。
有规则可循是好的,在规则之外有创新也是好的。只要能让生活更美味,都是好的。
难怪外国人做不好中国菜,都是加一点这个,什么适量,什么少许,一点是多少,适量是多大的量,少许是几许?
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