寻宝笔记之大运河篇

制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。

一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

姨夫姨母都劝他把这宝贝先藏了，过了这乱世，太平了，再拿出来，宝贝太过贵重，不是一般人能据为己有的。

李胜也觉得姨夫说的对，就问姨夫把这黄金马鞍藏在哪里？

姨夫重新把那宝贝包了，叫李胜抱着，跟着他来到当年当私塾的那间屋子。一直锁着门，朱先生把门开了，二人进去。

街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。

杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。www.xinminlan.cn 老幺小说网

“杂碎三味”说起来简单，专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。

食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

老姨今天做的就是家常的原汤杂碎。

老姨还收拾了几碟菜给爷俩儿下酒。

李胜上桌坐定，看这四样菜，一碟花生米，一碟拌黄瓜，炒了一盘鸡蛋，又从煮好的羊杂里盛了一盘羊杂，细细的切了，拌着葱丝，散了咸盐，还滴了香油，一看就好吃。

饭桌就着炕沿，老姨炕上坐着，朱先生坐在正坐，李胜烫了一壶酒，坐在下首相陪。

李胜斟上两杯酒，端起来，敬了朱先生一杯说：“姨夫，照您的说法，这大运河里应该还有不少宝贝吧！”

朱先生夹了口菜，招呼李胜也吃

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菜，接着说道：“那是自然，不过大运河绵长，流经的地方太多，水文复杂，大部分都水深浪宽，大海寻针，怕是也不好找呀。”

“嗯，你姨夫说的也是，就说咱这河边，挖了多少“船眼”，可从没听说有人挖上东西来。”老姨接着说。

“李胜，这次只是偶然，你还是寻个正经营生，万不可动了这运河寻宝的念头，就像那守株待兔一样。”姨夫又嘱咐他。

李胜点头称是，又和姨夫喝了一杯，给姨夫倒上酒和老姨姨夫说道：“姨夫，这次表弟在北平学有所成，有了大出息，你和老姨就去北平和他享福吧。”

朱先生摆摆手说：“我原来在北平故交有的投奔了日寇，帮着日本人做事，几次叫我去，我坚决不去，我这番去了一是去看看你那兄弟，二来也是和他们走动走动，探探消息，也好合计怎么处理那东西。”说着就指指东厢房。

李胜举杯说道：“姨夫，你和老姨这次出门可要注意身体，这么乱的世道，更要注意安全，这杯就当给您和老姨践行了，一路顺风！来，老姨，您也喝一杯！”

三口人又喝了好一会儿子，老姨和李胜又说了好多贴心话儿，最后喝了羊杂碎汤，约好了明天李胜送姨夫他俩去火车站坐车。

到了次日，李胜借了辆骡车，送朱先生两口去了火车站，送上了车，李胜还了骡车，才回到家来。

歇了一会儿，终究不太甘心，又去河边挖了几个坑，直到天黑也是一无所获，回到家吃了晚饭耐不住又扛起铁锹来到河边。

刚爬上河堤，就听到有哗哗水声，再走前几步，借着朦胧的月光，和河水倒映的水光，竟然看到有个黑影正在河中挖着什么，李胜吓了一跳，呦呵，这是谁呀。

想着冲上前去看看究竟是谁，哪知那个人影听到脚步声，竟然不回头就狂奔而去，李胜在后面喊了两声，那黑影也未迟疑，不一会儿就消失的无影无踪。

李胜追不上就回到河边，看那人把那附近挖了几个坑，心里琢磨这人夜里这是来挖什么的，难道和自己一样，也在这挖到过宝贝不成。

提鼻子一闻两下鼻子隐隐约约有一股豆腥子味儿，李胜低声自言自语：“难道是他？”

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李胜进来一看，隔了这许多年，里面的摆设和自己当初在这上学时变化并不很大。

二人刚进了屋，就见在墙角射出一道黄光，从朱先生两脚之间嗖的穿过，速度极快，根本看不出是什么，出了门，就消失的无影无踪。

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等原料混合烩制的。

二人把黄金马鞍藏好了，出来重又锁上了门，李胜还担心刚才的黄皮子回不来了，朱先生告诉他不用担心，那黄皮子说不定早从别的洞口回窝了。

李胜来找老姨姨夫看看这宝贝，听了老姨夫朱先生说的，才知道这件是个稀世珍宝，价值连城。

李胜看着朱先生，朱先生却是一脸镇静，像是早已习以为常。李胜问他说：“姨夫，刚才那那是什么东西？”

“哦，是一只黄鼬，这屋里一直住着一窝黄鼬，好多年了。”

李胜就把当年那次的恐怖经历说了一遍，最后说：“姨夫，我看完推门进来，却只看到灯亮，没看到人，莫非那次就是这黄皮子逗我，使的障眼法？”

老姨把午饭做好了，招呼爷俩儿吃饭。

村里大多数回民都是卖羊肉的，老姨就做了一锅羊杂碎汤。

羊杂碎汤这羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠

李胜看着姨夫说：“是不是我在这上学时，这黄鼬就在了呀？”

朱先生点头说：“是呀，怎么了？”

“杂碎三汤”有如下说法。平常百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。

怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。

朱先生点点头说：“嗯，有这个可能。咱们还是先把这宝贝藏了吧。”

说完一指刚才黄鼬钻出的墙角说：“那，就把它藏到这黄鼬窝里吧！”

黄鼬是当地对黄鼠狼的称谓，那黄鼠狼又叫黄皮子，是“胡黄柳白灰”的一种，这“胡黄柳白灰”是传说中最爱成精的几种动物，分别指的是狐狸、黄鼠狼、蛇、刺猬和老鼠，据说这黄鼠狼修炼到一定程度，就能迷幻人的心智，弄些玄虚。