且听杂文

不说别的，就走在马路上，一到中午时间，各种各样的面条味道便飘了起来。各种佐料搭配的臊子面，汤的、干拌都各有千秋。还有炸酱，西红柿鸡蛋等等的搭配，让人只是轻嗅那香味就食欲大开，口齿生津。

不过对于一个资深的面条食客来说，最让人欢喜难忘的面条，其实是最普通的最朴素的——油泼面。

油泼面很朴素，一碗手工面，一撮干辣椒再配上几叶青菜，数个葱末，热油一泼就收工大吉。尽管食材用菜很普通可是油泼面也不简单。不仅手工面要地道，而且干辣椒面、葱花也是要讲究的。

最好是家里自己种的葱花，新鲜刚摘的，热油一泼，葱香四溢。辣椒面最好也买再自己打碎，不要太细但也不能太粗，油泼了既要有红辣油上色也要辣味入面。

油泼面的油也是有说法的，不仅是油要用好菜油，热油的温度也是关键。油太热了把辣面葱花烧焦了那就太败笔了，不过若是油太冷了没泼出辣香葱香那也是不合格。

作为一个从小就呆在北方的娃儿，我对于面条有一种难以言喻的感情。www.smrhm.com 幻想小说网

在我的高中旁边有一家小有名气的菠菜面馆，很普通的店名，就叫作老陈菠菜面。小馆子不大，装修很破旧，桌子椅子也很简陋。整个面馆照实说起来是有些破烂不讲究的，给人一种油腻腻黏糊糊，很不干净的感觉。

可就是这么一个小面馆，一到了午饭晚饭时间，就会被来吃面的人们挤满。就连老板在店外马路边支起的几个折叠桌子往往也是满座，难得能有一个空座。

喜欢吃面，会做面，是一种刻到了关中人骨子里的记忆，不需要怎么唤醒，单单走在路上闻闻油泼辣子的香味儿，滚一滚喉咙，就是一段美好回忆浮上心头。

我也不清楚老板是怎么做到的。反正除了农忙收麦子那几天老板会歇业外，在我们在校的时候，老板总是开着小馆营业。他用长长的擀杖亲手擀面然后依旧是手工切面。接着就要用很大的铁锅煮了，最后配以他们家自制臊子，西红柿鸡蛋或者炸酱。当然若是我，我还会让老板娘加点葱花辣面，热油一泼，更添滋味。

菠菜面其实就是用菠菜汁和面做的，所以端到手的是满满一碗绿油油的黏（ran）面。配合着油泼辣子，素臊子，西红柿鸡蛋或者炸酱，色香味俱全。老食客端到手，还未拌只是一看就口齿生津，垂涎欲滴了。

（本章完）

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来这里吃面的不单单是附近的一些住户，更多的主顾其实我们高中里的同学和……老师。不论男同学还是女同学，学生们喜欢这家菠菜面不外乎为了味道好，速度快，分量也足。而老师来这里吃面，更多的就是为了一种味道，图一碗地道的菠菜面了。