特级厨师

反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。

原材料选择上，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。

但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。

但是他们两个人还是只给杨振兴的徒弟设计了分赛区的参赛作品。

这不是说小气或者其他什么的。

他们两个人心里都清楚，说到底王明生和吴立俊是杨振兴的徒弟，杨振兴才是当师父的那个。

就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。

糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。

炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。

最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。

再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

从这几道菜就能明显看出来两位老师傅在设计菜品时的思路。

而且在这几道菜里面，杨振兴也学习到了不少东西。

因为他知道他现在创新菜这条路，前方还有很长一段距离要走。

光是数千道传统中餐，就有无数的宝藏等待他去探索挖掘。

更别提这数千道中餐还是比较常见的菜肴，还有许多不知名的地方菜，和因为种种原因已经消失在历史长河里的老菜。

再等待着后人继承发扬或者重现出来，让它们重现出现在所有人眼前。

看完徒弟们把所有菜做出来，杨振兴品尝过后，点了点头，对他们的表现十分满意。

同时也没忘记自己的徒弟之所以能做出来令人满意的菜，大部分功劳都是两位老师傅的。

于是看着两位老师傅，杨振兴说道：“辛苦您二位了，帮着他们俩设计了这么好的作品！

我最近也没别的事儿，您二位这些日子也挺劳累的，接下来就让我盯着他们俩吧。

您二位好好歇歇，要是从我这儿累坏了，回头还不知道有多少人要找我麻烦。”

王师傅瞥了杨振兴一眼，说道：“怎么着？用完人就直接撵走吗？还是嫌我们年纪大了，继续待着儿碍事？”

杨振兴赶忙摇头摆手的解释道：“瞧您这话说的！我哪儿是这个意思？

我不是想着您二位忙了这么些日子了，回去好好歇会儿吗？”

颜师傅背着手，笑着说道：“送佛送到西，哪儿有帮了一半儿就走的道理？

你回头不还得去阿美利加参加交流活动吗？有时间管你徒弟？

距离分赛区开赛只剩下一个月，也不差这点儿功夫了，你继续忙你的，这边儿我们看着就行。”

王师傅也显然对杨振兴刚才提出让他们回去感到不满。

他哼了一声，说道：“等回头你这俩徒弟进了总决赛，到时候你再想请我们，我们俩也不来了！

正好还能遂了你的愿，好好的在家歇着！”

杨振兴苦笑一声，知道自己刚才说错话了。

他忘了眼前这两位都是认真负责的老师傅了，下意识的按照固定思维去想他们。

如果是别的稍微年轻一点的师傅，对杨振兴的建议绝对不会拒绝。

除非是那种认死理很有责任心的人。

而老师傅们传统思想里一直都是‘既然过来帮忙了，那就肯定要帮到底，把这件事情给做好了’。

不然传出去的话，别人还以为他们帮了一半，把重要的部分做完后就直接走人，是那种不负责任的人。

于是，杨振兴伸手轻轻闪了自己嘴巴一下，说道：“您瞧我这张嘴！话都不会说！

刚我说错话了，您二位别往心里头去！

请您二位继续多帮些日子，等到分赛区比赛结束，我带着徒弟好好谢谢二位！”

见杨振兴道歉，两位老师傅脸色多少才好看一些。

其实之前的话他们并没有往心里去，毕竟也知道杨振兴这是出于对他们的考虑。

王师傅不耐的摆摆手，直接开始撵人。

“你忙你的去吧，这儿用不着你管，距离比赛开始没多少日子了，还有许多需要练习的，你别在这儿耽误事儿了！”

如果他们一声招呼不打，直接连人家徒弟决赛作品都设计出来了，谁知道对方心里会怎么想？

关系好归关系好，有些事情上还是要区分清楚的。

设计出来的菜品，可以像传统中餐那样大开大合，摆在一个盘子里。

也能像西餐一样单独装盘，实行分餐制，精致程度上也一点不输给西餐摆盘。

毕竟他们两人的实力和水平摆在那里，不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。

虽然当初杨振兴找两位老师傅的时候，并没有说只拜托他们帮忙设计分赛区的菜品。

很多时候可能你是出于好心，但别人并不会领情，好心办坏事不就是这么一回事吗？

最后闹的大家心里都不舒服，关系也基本就走到这就结束了。

只要一开始把话说明白了，剩下的事情都很好解决。

不过在设计上的思路，杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。

杨振兴在设计菜品的时候，考虑的地方很多。

既有从传统菜基础上的改良创新，也有融合西餐特色的中西融合菜。

当然，要是杨振兴拜托他们的时候说清楚了，或者是后来又再次拜托他们帮忙设计总决赛的作品。

他们自然会过来帮忙。

比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。

用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。

另一边，杨振兴在两位老师傅的邀请下，观看了自己徒弟制作他们帮忙设计的菜品。

对于两位老师傅设计的菜，杨振兴肯定相当满意。

所以该有的分寸，两位老师傅都把握的十分好。