第65章苗府谈吃
可别小看这道菜，鸭子精细加工洗净后，腌渍、蒸、炸等几道工序才成菜。繁到什么程度？腌制时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸上3到4小时一直到蒸透为止，然后再用温油炸到皮酥，起锅上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。吃的时候还要蘸上佐味小料，或夹荷叶饼。”
大家尝尝这西来顺的菜品，看看和别家的有什么不同之处。众人听闻都连忙拿起筷子纷纷品尝。这不说还真的没什么特别的感觉，听范思岩一说，发现这里边有几道菜确实和平时吃的味道不一祥。
众人吃的是纷纷叫好，现在看范思岩的眼神和刚才又有了很大的改变。
众人也都停下了手里的筷子，都在那里等着范思岩，苗雨菲这时脖子仰着，像一个骄傲的天鹅，真想拉着母亲说一句，看看我选的男朋友就是不一样吧！到哪里都是焦点。
范思岩见大家都看向自己，只好起身先对着众人作揖表示感谢。“这个来历话要说起来就长了。大家边吃边喝边听我说吧。”
随后范思岩起身，先给苗老爷子夹了一块
“姐夫姐夫。你还没说这个炒麻豆腐了。”苗雨菲小弟可不管那么多，依旧好奇宝宝一样，不依不饶的追问着那个口感怪怪的菜是什么来历。www.tuxu.org 不格小说网
范思岩刚准备坐下，结果被苗雨菲小弟一问，只好喝了一口茶水继续说道：“炒麻豆腐和刚才爷爷吃的那个姜丝排叉儿，又是另一家的名菜了。”
“快说是哪家？不会是又来顺吧？”苗雨菲小弟急忙问道。
范思岩笑了“差不多吧！你说的那叫又一顺，又一顺是集东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体，成为独具BJ清真风味特色的菜系。
在又一顺创建之前，BJ的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称“东派“，西来顺以清真小炒为代表称“西派“各以不同的特点独树一帜。
可惜今天时间太紧了，又一顺的它似蜜，入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。那可是一绝啊！下次马叔叔来，让东哥提前安排。
这个菜可不是又一顺的，而是南来顺的。
南来顺是以经营京城风味小吃著称的老字号，他家蒸、炸、煮各式小吃琳琅满目。南来顺经营的小吃，在制作上保留了传统技法和民族特点，品味独特，形味俱佳，所以说吃遍京城小吃，正宗的老京城味道必须去南来顺。
爷爷，刚才耽误这么久，也是去买这些美食了，一会马叔叔走的时候，可以带回去给马婶儿尝尝。”
“好好好，也不枉你马叔叔刚才夸你呢！这事做的贴心。”苗老爷子对这个孙女婿是越看越喜欢。
心里感叹还好自己孙女下手早，要是这些优点被其他厉害老家伙发现了，还不打破头啊！越想心里越高兴！端起酒杯一饮而尽。不由得开怀大笑。
酒过三巡，菜过五味，大家还是奔着涮羊肉去了，结果这一吃，再一次震惊！
“爷爷，您尝尝这个姜丝排叉儿。”
随后范思岩指着另一个盘子说道“马叔叔可以尝尝这个炒麻豆腐。”
马连良一打听才知道，敢情北平警备司令的小舅子，跟一个也有权势的处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。
褚祥对马连良十分感谢。到了西来顺后，褚祥特意给马连良做了道菜。这道菜用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭，冠名“马连良鸭子”。
宣统元年，褚祥被选入清宫御膳房。25岁开始又成了北洋政府总统府清真厨房掌灶厨师，深得府内外社会名流、文武要员的赏识。所以，当年社会名流创办西来顺时，首先礼聘褚祥担任经理兼主厨。
“思岩啊！这个为什么叫马连良鸭子呢？”苗老爷子忍不住问了一句。
大家听范思岩说的也都纷纷动手品尝起来，有人笑的灿烂，有人则是愁眉苦脸。
最后还是苗雨菲的弟弟实在忍不住了“姐夫，你说的这个炒麻豆腐，味道好奇怪啊！”
“你快闭嘴吧！好好听着。”苗雨菲连忙呵斥小弟，又对范思岩投去一个抱歉的眼神。
那年月，国人观念比较保守，在餐饮上也如是。如何能在众多餐饮老字号中站住脚。褚祥选择了创新。因为在宫里、府里都干过，见的东西也多。褚祥大胆引进西餐用到的蔬菜和调味料，用到了清真炒菜里边。
褚祥在西来顺创新了70多种菜品，菜单上的菜一共达到145个。都说众口难调，到了西来顺基本上不算事儿了。这样，生意自然火起来了。
据传说，有一天，京剧四大须生之一的马连良演出后去当年褚祥掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。
范思岩开始讲了起来“这京城的老字号要说还是八大楼，八大居，八大坊。可是要说清真菜最有名的那就要说这四大顺了。”
“姐夫，我知道东来顺涮羊肉！”苗雨菲的小弟用手指着铜锅子喊到。
“好，说的好，我在京城住了这么久都没听说过这个故事。这有学问就是不一样啊！你们都学着点儿。”苗老爷子忍不住拍手笑道。
“是啊！雨菲的男朋友真不错！世事洞明皆学问，人情练达即文章。这小伙子不错！”马伯苻也赶紧附和老爷子的话。
“没事，没事小弟说的对，大家都知道东来顺，可是西来顺估计就没多少人知道了吧！这个马连良鸭子就是西来顺的招牌菜。
西来顺以清真炒菜扬名京城，靠的是掌灶师傅褚祥，四代为厨的他在厨艺方面颇有灵气和悟性，不到20岁就在京城清真餐饮业崭露头角。
“小弟”随着苗雨菲低喝一声，接着范思岩就笑了。