第88章 制作馅料
她在剩下的红豆粥里加了水,并丢了一些米粉做的小球。剩下的艾草也被扔了进去。独特的红豆团子汤就这样形成了。
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挖出的红泥被铺在平地上晾干。许秀梅带着他的两个妹妹,开始做团子。
苏云雪把冷炉子上捡来的草灰筛了一下,苏芸蔓把水倒进早晨煮好的红豆里,继续煮。
许秀梅将嫩艾草、泥胡草洗净,拌匀后大致按一定比例切碎,捞起草灰,撒上,搅拌,放入铺着亚麻布的蒸笼内,开始蒸。
“你为什么放灰?”苏芸蔓看着沾着灰的好绿的叶子,说她很疑惑。
“别担心,”许秀梅说,“会做好一切准备的。”
把红豆沙挖出来,趁热拌上一小块猪油。许秀梅不怕烫。她直接用手把它混在一起。她一边把融化的猪油和干豆沙混在一起,一边把还没烂透的红豆压碎,很快拌好了一碗豆沙馅。
苏云雪那边的面团已经揉好了。淡绿色的面团躺在盆的底部。它看起来很有春天的感觉。许秀梅利用发面的时间给三人做了午饭。
嫩艾的汁液呈深绿色。许秀梅加了一些温水,将这些草汁倒入准备好的糯米粉中多次,慢慢揉捏。
苦艾在别处也能找到。虽然有一片苦艾,但并不多。而且,它不会开花。它不像藤草和泥草那样引人注目。挖完红泥,许秀梅也来采一些嫩叶。然后他打算带姐妹俩到另一个地方去摘嫩叶。
这一次,许秀梅计划做两种口味,一种是甜豆沙,另一种是肉馅。
之前的肉里还剩了一些剩菜。许秀梅把这些碎的更细,切碎一些干豆,都放在一个小碗里。
肉末被猪油炒。肉末很快就变成褐色了。切丁的干豆和切丁的竹笋也加入了。许秀梅翻炒几次,倒上酱油和一些盐,继续翻炒。
当然,许秀梅没有用纯糯米粉,而是加了一部分糯米粉。揉绿面时,要用温水,加一点点,先揉成面粉絮,逐渐形成面团。
揉面从来都不是一件简单的工作。苏云雪仔细看了看,觉得这和平时揉面没什么两样,就抢着做了。
许秀梅转身去处理小锅里煮好的红豆。泡过的红豆在锅里泡了将近三个时辰,豆沙已经煮出来了。许秀梅用勺子搅拌了两次,敲入两块冰糖,继续煮,直到它像米饭一样。
买肉前,许秀梅特地要了一块肥肉,把肥肉和猪腿上的猪油提炼了一大块。大部分是宴会上用的,剩下的是许秀梅收的。
半勺猪油顺着锅边滑了下来,马上就被火锅变成了一潭猪油,马上就散发出猪油的香味。许遥看着她期待的两姐妹,又放了一小勺下去。
因为用的是小炉子,火力自然不如农民用的大炉子。煎的时候,许秀梅也碰了几下锅,热舌顺着猪油翻了出来,特别增添了一些“火香”。
炸好的肉馅放在一边冷却。蒸笼里的苦艾也好了。许秀梅拿起亚麻布的边沿,把蒸熟的软烂的艾草扔进水盆里,把草灰洗净,再放进另一个盆里,用工具捣烂。
几天前,姐妹俩的笋干也被拿出来,浸泡切碎,等着和肉馅一起炒。
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