第697章
她握了握拳,以后她也一定要多尝试多改良。
陈春燕在陈谷秋面前打了个响指,“看清楚了吗?别走神。你们俩试试。”
陈谷秋和二狗子立刻上手,拿起蛋,照着陈春燕教的方法制作。
她得到了她想要的保证,便把空间交还给了姐弟二人,转身去了灶房。
单听牛一松教牛大花的东西,便知将送礼的事情交给他们办极为合理,没什么不放心的了。
陈谷秋见到陈春燕进来,赶紧道:“姐,东西已经准备好了。”
她最近很怕见到陈春燕,每次看到都会气弱,谁叫她扶不上墙叫姐姐失望了呢!
殊不知陈春燕觉得没什么好失望的,妹妹拿不起事,她就准备给妹妹找个拿得起事的丈夫,条条大路通罗马,换个方式而已,只要妹妹能过得好就行了。
陈谷秋一脸惭愧,她每天就做姐姐交代的事情,从来没有想过去尝试更多的可能,而姐姐那么忙,还抽时间来做各种尝试,以期让食物更好吃。
哎,真是想想,自己就要脸红啊。
是以具体问题得具体分析。
陈春燕要的就是这句话。
她一回到酒楼,没忙着休息,而是通知陈谷秋和二狗子把库存的鸭蛋拿出来洗干净,晾干水汽。
她不可能亲自动作做所有的事情,只能演示几遍,让二人学会,等牛二柏送来了大批鸭蛋,再全部交由二人处理。
上辈子时,她密封每一只蛋用的是保鲜膜,而统一密封所有蛋用的是塑料袋,那可真是一点都不透气,不过材料受限,只能退而求其次了,坛子的密封性还是可以的。
还有个现象极为奇怪,那就是端午前包的咸鸭蛋不会空,而端午后包的,等可以食用后,就会发现一个蛋缩成了半个蛋,下半个蛋全是空的。
这个现象得等到天气重新变凉后才会消失。
陈春燕将她的经验传授给了两人,包括她试过多少种制作咸鸭蛋的方法,每种方法的优劣,也一并告知了。
她说完,从柜子里拿出几只碗,将酒、盐和五香粉分别倒入碗中。
她取过一只蛋,“在酒里裹一圈,在撒一层盐,裹一层五香粉,用稻草包了,放进坛子里,等坛子装满之后,加水密封。十五天,便可开坛试吃,如果蛋黄出油了,即可售卖。”
陈春燕:“蛋得轻拿轻放,有一丝裂缝,这个蛋就坏了。咸鸭蛋还好说,松花皮蛋如果有裂缝,人吃了可是会中毒的。”
陈谷秋差点将手中的蛋甩出去,“姐,还是不要做这么危险的东西了吧!”
她为何要说十五天后开坛试吃?
因为气温、时令等各种因素的影响,腌制咸鸭蛋所需要的时间长短是不一样的,冬天腌制时间必然更长,而夏天相对来说就要短一些,而且鸭蛋品种不同影响也很大,某些鸭蛋品种蛋壳特别薄,七天即可食用。
陈春燕:“今天要教你们做咸鸭蛋和松花皮蛋。做咸鸭蛋有两种方法,一种是用水泡,一种只用密封即可。我习惯用第二种,因为第一种鸭蛋容易发臭。”
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