菜
水烧开,秋葵下锅。煮多久其实都可以,但最好在听到秋葵在水里爆裂开之前捞起来。那么,大概是五分钟吧。
捞出来的秋葵切掉蒂,再给竖着剖成两半。加少许生抽,少许耗油,少许白糖,三四片红椒,拌匀、放进冰箱冷藏。这就是我的凉拌秋葵。
每个人都有自己的番茄炒蛋的做法吧。我的是这样的——
在番茄的头顶切一个小的十字花刀,然后丢进热水里煮。大概过了十分钟,番茄的表皮被煮得张开了,就捞出来。放凉之后剥去表皮,再把去皮的番茄切成小块,备用。
接着炒鸡蛋。打鸡蛋的时候要放少量的水,这会叫鸡蛋更加滑嫩。鸡蛋炒出之后,盛出备用。然后锅里下油,下番茄,把番茄炒软,加入少量水,令其变成番茄汤汁,再加入鸡蛋,放少许白糖、盐、味精。出锅后加小葱末或者不加。
有一次带我的堂弟去太古里吃饭,有一份凉拌秋葵。那是我第一次知道秋葵可以那样吃,于是我尝了味道,偷学了自己的凉拌秋葵。
还有我的水蒸蛋。
鸡蛋打进碗里之后搅拌均匀,然后用纱布来沥。把能过滤的都过滤掉,只留下能透过纱布的鸡蛋液。再加入一半的水,蒙上保鲜膜,在蒸锅水烧开之后放进去,大火蒸十分钟。
《无畏真君》菜
我还有独家的清蒸鲈鱼、红烧排骨、糖醋排骨、清炒菜心的秘籍,但是我都不告诉你们。
鬼吹灯
这样的水蒸蛋一定没有气泡,一定非常滑嫩。
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