北京过往食单

于是乎，中厨房掀起了一片“畜”之风潮。

佾然在给老郑打荷之时，趁其不备，偷偷截留了一块“脆皮炸鲜奶”，也叫炸脆奶，用餐巾纸包好藏于裤兜备食。周边的同事视而不见，充其量也就是眨眨眼坏乐一下，因为人人皆有如此一节，没准儿还帮你打个穿插掩护什么的，以求来日与己方便。

事不宜迟，稍事片刻待温度有所下降，他即冒着嘴里或被烫起燎泡的另一重风险，也在所不惜，抽冷子稳准狠的迅速放入口中咀嚼咽下，并且面不改色，对话自如。而其奶香浓郁，脆甜滑嫩之可口味道，亦算是物有所值。

殊不知，但凡是干厨子的，又有谁不是在胆大心细，眼疾手快中练就了一副铁嘴钢牙呢！

这道菜的主料：香港品牌的三花淡奶，椰汁，椰油，粟粉，牛油，糖，琼脂等；以及加水熬制、盛放与冷却切割的过程，他已然观察多时，谙熟于心。唯独上锅炸制时裹的脆皮浆，它的调制方法依然是谜团一个。

佾然的诚心好学，似乎不经意间打动的老郑，故青睐眷顾随之又一次降临。没过两天，老郑好似随口一说，实则特意嘱咐上晚班的佾然下午就过来，声称要他帮着打打下手，做“梅菜扣肉”。辄令佾然喜出望外，大为兴奋，那仿佛即是菩提祖师于众人面前，用戒尺敲打了孙猴儿的脑袋三下，暗示其三更过来学艺的翻版重现......

本来是想叙述个小插曲，小花絮，博大家一乐儿，不成想一不留神却把自己扔坑里了。且估摸着情况不妙，这个可怕的冠名大有进一步散播的趋势，为了不使自己沦为独一无二的拥有者，遂马峰刻意将之扩大化，从此以后得谁都给谁的姓氏后面加个“畜”字。胖子则成为了帮凶。而马峰的外号已经足够多了，虱子多了不咬，债多了不愁，也不在乎再多添加一个。

这日，他见老郑的心情很是舒爽，不时还鲜有的开上两句玩笑。据厨房消息灵通人士“腻虫”，打探来得不知可不可靠的小道消息说，老郑的香港老婆近期要带着孩子来BJ探班。

佾然冷眼旁观其言谈举止，大有喝了蜜般的喜形于色，遂觉着靠点儿谱，看来腻虫所言并非空穴来风。于是，他跟老郑套起了磁，恭维的同时，顺便请教些无关紧要的问题。

这简直就是朴素的厨房哲学，抑或一种人生的哲学。

这的确是经验之谈，也应是其在厨房经年累月磨砺的体现。不管是在内地，香港，东南亚，还是美洲和欧洲，自要是中国人的厨房，万变不离其宗，个中潜有的法则是同一的。亦如古往今来的所有手艺一样，那就是一种独特的传承。

老郑无意中还撂下一句话，而这句话竟耐人寻味，令佾然自始铭记。“厨房里的手艺千变万化，很多都是可以改变的，我现在是老大，我说对就是对的。假如有一天你要是成了老大，那你也可以说了算。”

或许是佾然颇有些肃然起敬的神情，使得老郑顿生意气风发之感，或许还掺有老婆来期的指日可待，素了有些时日后的欣喜之情格外高涨。遂在佾然估摸气氛融洽得差不多了，当机立断，直奔主题问出心中疑惑的时候，老郑也一改往日的遮遮掩掩，每每避开人用袖珍港秤称量配料比例的常态，变得和蔼可亲，继而知无不言言无不尽。

“哇屌，脆浆没什么的啦，面粉一斤，泡打粉一两，生粉一两半，用细箩筛过，盐一钱，油七两，水适量。要记牢哦！”

老郑见其虚心，又善解人意，自也是和颜悦色，并来了兴致，遂跟他唠叨了起来。说看他翻锅的技术还可以，但要做一个出色的炒锅，这不过是基本功罢了，需要掌握的东西还有很多。要多用心，多看，多记，要勤奋，不怕苦。