032.这到底是谁的部将？
只见他右手持刀，左手捏住鸭头，一刀就将菜板上的鸭子从脖颈处斩断。
接下来，他再将鸭子的一对翅膀和双腿斩下。
这时的鸭子，便是只剩下一个鸭身。
接下来，他伸手触摸了一下竹箕内的卤鸭子。
只见此时的卤鸭子在电扇的吹动下，同样已经凉了下来。
再看猪头肉和煮好的土鸡，也是不烫了。
到了这一步，一只鸭子就被分割完毕，接下来就是到了将其再组装起来的步骤了。
梁平先是拿来鸭脖，一刀将鸭头分开，然后再将鸭脖斩成小段放在盘子最低部。
这一招行话叫做“藏拙”。
也就是把最不好的先藏起来。
众所周知，虽然有些人爱啃鸭脖子，但是不得不承认鸭脖子是鸭身上肉最少的部位之一。
所以需要把它先“藏起来”，把最好的鸭肉放在最上面。
斩好鸭脖，梁平再从四块鸭条中选出一块肉少骨头多的放到菜板上。
咚咚咚！
一片刀声落下，那块鸭条便是变成了很多块长短宽窄都均匀的小条。
而且这些小条鸭肉摆在菜板上丝毫不乱，整整齐齐。
梁平见状，直接用菜刀将其挑起，然后盖在盘子中间的那些鸭脖段上。
再然后，梁平又从剩余三块鸭条中选出一块鸭肉最为饱满，表皮最为光亮的一块放在一边，
然后将另外的两块鸭肉鸭骨均匀的鸭条再次斩成小块，
并将它们分别整整齐齐的摆放在肉最少的那块鸭条两边。
这一下，在这三块鸭条的中间，刚好留出一个凹槽，
那里，就是最后一块肉质饱满，表皮光亮的鸭条的位置。
手起刀落间，最后一块鸭条也被梁平斩成块，
然后被他放在了那个空出来的凹槽位置上。
到了这时，盘中的鸭子已被摆放整齐，
由于刀口利落，所以此时看起来，那每一块鸭肉之间，仿佛没有间隙一样。
唯欠缺的是，此时的鸭子就还差鸭头和一对翅膀以及鸭腿。
所以梁平连忙将刚才取下来的鸭腿和鸭翅斩上两刀，再将他们放到它们原本的位置。
最后再在鸭子的前方摆上鸭头，这只卤鸭子的刀工处理就算完成。
再看此时盘中的鸭子，明明已经被斩成了若干块，
可是那看起来却又是那么的完整。
就连表皮，就是很好的链接链接在了一起。
就像是一只完整的鸭子一样。
要想做到这一步，除了需要有一手精湛的刀工，做到干净利落，严丝合缝外，
还得需要一定的组织构思能力，才能够将其重新拼接完成。
梁平显然是具备这种能力的，而且对于他来说，完全就是驾轻就熟。
而且他的速度很快，虽然说来话长，
但是这只鸭子在梁平的手中，也就是弹指之间便是完成。
当然这个速度还不是梁平的极致。
对于他来说，如果此处可以装逼，他就算是是把双眼蒙住，也能够在同样的时间完成。
毕竟如今的他，不仅有着神级厨艺，刀工早就已经登峰造极，
而且他还有着神厨之心的状态加持，
要蒙眼斩一只鸭子，还不是手到擒来的事。
只不过梁平这里虽然云淡风轻，从容不迫，
但是那站在门口的众人，此时却是大气都不敢出一口。
他们的目光尽数投到了梁平身前盘中的鸭子上。
“卧槽！卧槽！卧槽！”
半晌后，不知是谁忍不住惊讶出声。
下一瞬，一石激起千层浪，漫天的喧哗声便是接踵而至…
“妈呀！你们看清了吗？梁平是怎么将一只鸭子砍完的？”
“嗯……没有，这哪看得清啊？我的眼睛根本就跟不上他刀的速度！”
“我去！看来要看梁平切东西，还得自带一个摄影机，只有拍下来，回去慢放了看！”
“是啊，我这眼都花了，愣是没看清他是咋把那鸭子砍完又拼装起来的！”
“而且你们看他拼起来的那只鸭子，就像是还没砍一样，这也太逆天了吧！”
“以前我看其他师傅做大席，卤鸭子都是直接堆在盘子里，
“从来没有谁能像梁平一样，做的这么精细。”
“关键是人家不仅精细，而且动作还快，
“照他这速度，以前的那些大席师傅砍一只鸭子，梁平怕是已经可以砍五只了！”
“我原以为刚才的酱牛肉就已经足够让人震撼了，
“没想到更震撼的还在后面，梁平这一手刀工，真是绝了！”
“这到底是谁的部将啊？咋就那么屌呢？”
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然后梁平就将电风扇关闭。
这电风扇的作用，只是为这些菜品降温，不能一直吹。
若能做到丝毫不乱，形态完整，那就是合格的刀工。
梁平开始下刀。
虽说每个厨师都会斩，但是斩出来的家禽是否能够刀口整齐，
转瞬之间，梁平就完成了酱牛肉这道凉菜。
长时间的吹，同样会将这些肉食的水分吹干。
那样就会干瘪瘪的，造成口感不好，就得不偿失了。
然后他又抱来一摞盘子放在在他前面的案桌上。
大小一致，摆盘美观，这就有些考验厨师的刀工了。
一般来说，用来检验一个厨师斩鸭刀工合不合格，
就看他斩完鸭子后，能否再将那只鸭子复原装在盘子中。
他拿起一只鸭子，将其放到菜板上。
再将菜刀换成一把刀口稍厚的砍刀。
梁平将鸭身立在菜板上，右手砍刀从上至下轻松一劈，那鸭子立即被分为两半。
然后再将这两半鸭身一分为二，接下来，就得到四块长形鸭条。
做好这些准备，他就可以进入斩鸭子的阶段了。
斩鸭子一类的家禽，无论是鸡、鸭、鹅还是鸽子，对于刀工的要求都比较高。
关了电扇，梁平继续凉菜的制作。