第921章 所谓鹅肝
“还有就是这个风格,我不要统一的风格,虽然这小吃街是我一个人的,但是我要的是每个店铺都有不一样的特色,比如说,这家巷子里面的店,就用来做烧鹅。”
“都说酒香不怕巷子深,这烧鹅的味道也是一样,从巷子口吹过来的风,带着烧鹅的香味,你们想想看,他们会不会进来?”
夏晚嘿嘿一笑,这烧鹅的味道是已经经过了市场的检验的,所以夏晚非常的有信心。
“如果要把整个小吃街都改造完成的话,估计已经到了深秋了,那个时候天气凉了,不像是现在这样,人的胃口都不太好,虽然小人没有吃过夫人做的烧鹅,但是想来也是非常美味的。”贺师傅点点头说道。
“正好家里头新送来两只鹅,我给两位师傅做一次,让两位师傅也帮我试试菜,毕竟两位师傅才是行家。”夏晚说道。
“我还是比较喜欢自然的东西,不管是什么事情什么食材,都不能过度和过分,就跟做人一样,这烧鹅的办法我会交给你们两位的,而且还有其他的菜式也绝不藏私,我只有一个要求,把小吃街红红火火的办下去。”夏晚呵呵一笑。
王大力身边还跟着张石方呢,马上用炭笔在纸上记下来,记下来之后就要按照这个来进行装修了。
“不敢,不敢,夫人高才,鹅肉向来是不好烹饪的,就是小人在御膳房的时候也只是烹制过鹅肝,至于怎么让鹅肉变成盘中的美味,也曾经尝试过,但是都失败了。”
刘师傅其实对夏晚的烧鹅是非常感兴趣的,他跟好友贺师傅不一样,贺师傅虽然也是御厨,不过更偏向于管理厨房和品尝菜式上面,而他则喜欢挑战自己的手艺。
这种填鸭式的喂养方法其实是非常的残忍的,鹅吃饱了自然是不想再吃了,只能是强行饲喂,以至于让鹅肝膨胀到原本的四到五倍,其中的痛快哭可想而知。
“我倒是知道鹅肝的美味,不过总是觉得有些残忍,想要得到上好的鹅肝,必须是过度饲喂出来的鹅才行,那样的鹅肝才鲜嫩肥美,口感也最好的,但是那样过度饲喂出来的鹅会非常的痛苦,我是不赞成的。”
“如果要是用普通的鹅肝,又没有那种烹制到一定温度入口即化的感觉,总是不能两全。”夏晚觉得自己还真不是一个合格的厨子,对于食材的追求,还没有达到极致。
“夫人确实是对厨艺一道有着非常深入的研究,当初我找到的鹅肝是抓的野生鹅,我家祖上的一本菜谱中记载,野生鹅在迁徙之前,会大量的进食,然后把能量都储存在全身上下,而鹅肝当中也是一样。”
“这些鹅的鹅肝是非常的鲜美的,只是捕捉不易,没想到,夫人竟然已经知道人工饲喂的方法了,只是,确实如夫人所说过于痛苦,也不人道。”刘师傅还是有些遗憾的,毕竟他真的有两道拿手的鹅肝菜,当年在宫中也是被贵人夸奖过的。
两个人相互配合起来,这么多年也是非常的默契的,很自然,当初被牵连两个人也是一样的。
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