第四章:好功夫!
“还好,就多看了几本书。”
李逸随口说了句,就拿出了一个装满了瑶柱丝的小碗,将里面一半的瑶柱丝倒进了锅里。
“老板你好厉害啊!连这都知道。”
鸡油本身就有特殊的香味,煮鸡肉馄饨的时候,稍稍点一点鸡油,就香得不得了。
如果用来炒饭,更是浓香无比。
闻着鸡油的香味,老唐有些疑惑:“为什么他这鸡油闻起来一点儿都不腥?”
李逸没搭茬,他在忙着翻炒锅里的瑶柱丝。
直播间里,听到女助理的称赞,观众都在吐槽。
“知道这个就厉害了?”
“看那么多书,不还是在街上卖炒饭?”
“装了一手尬比。”
“读书多有什么用?现在这个社会是看赚钱的。”
“人家一万块一份的炒饭,还不够赚钱啊?”
“这纯粹是骗子,傻杯才去吃这么贵的炒饭!”
“吃不起就吃不起,骂人就过分了。”
“我要是有钱,我也去吃,人活着不就是为了吃饭么?”
“我也是,贵不是它的问题,是我的问题,我t
“哎呦!好功夫!快拍!”
老唐看到这一幕,顿时惊呼出声,赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。
李逸没有管他,依然在匀速的用炒勺舀起米饭,抖进锅里,右手不停的颠锅。
这个环节是最关键的,他必须要时刻关注每一粒米饭的状态,要让它们粒粒分开,并且要均匀受热,才能让米粒获得完美的金包银的效果。
看着李逸颠勺的动作,女助理好奇问:“他为什么不一下把米饭都倒进去?”
“是为了从炒的时候,就让米粒一直保持干身。”
老唐解释:“这些米饭都是隔夜饭,冷藏过的,温度比较低,如果全都倒进锅里,锅里的温度一下就降下来了,需要慢慢升温,那样水蒸气就闷到米粒里去了,米饭就软了,不够干。
这样一点一点加米,就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上,这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分,让米饭更粒粒分明,更干爽。”
“这样啊!学到了。”
女助理忍不住感慨:“但这样炒肯定很累。”
“当然累了,这样炒锅会越来越重,对厨师的腕力是个很大的考验。”
老唐看着李逸颠锅的右手,啧了声:“厉害,这老板的腕力肯定很强,这铁锅在他手里就像是塑料做的一样,抖都不带抖的。”
女助理闻言,也观察着李逸的右手。
他将右手的袖子挽到了手肘处,随着他颠锅的动作,他小臂上的肌肉都在随之抽动,纹理清晰。
他捏着锅耳的手指更是修长有力,紧紧的贴合着铁锅浑圆的锅身。
不知为何,女助理的脸色忽然一红。
嗤!
李逸的锅中忽然腾起了一道白雾。
却是他用炒勺舀起了一个碗里的“水”,倒进了锅里。
四周围观群众里有人在惊呼:“为什么要往炒饭里加水?”
白雾飘散,老唐闻到了雾气的鲜香,顿时叫出了缘由:“这是高汤吧?”
“炒饭里加高汤?”
摄像小哥瞪大了眼睛:“这是什么操作?”
“是哎!”
女助理点头附和:“我就不喜欢喝鸡汤,感觉就有一种腥味儿,诶?为什么鸡会有腥味儿啊?”
“对对对!就是《吕氏春秋》!”
老唐有些惊讶:“老板你还挺有文化啊!”
女助理看了眼李逸,忽然问:“诶?老板,你也是厨师,有没有看过哪本菜谱上写了这句话啊?”
鸡蛋用鸡油炒,鲜上加鲜。
“这你就不懂了吧?”
老唐有些得意的显摆:“不管什么肉,都会有特殊的味道,有本古书里就写了,叫吃水的腥,吃肉的骚,吃草的膻。
“呃…”
李逸看了她一眼,随口解释:“菜谱上没这句话,但《吕氏春秋-本味》里倒是有。”
“吕氏春秋?”
女助理有些茫然,她连听都没听过这本书。
“真厉害!”
女助理崇拜的看着他问:“是哪本书啊?我回去看看。”
女助理赞叹。
“……”
老唐愣了,有些尴尬:“你这突然问我,我哪儿想得起来?”
“哦。”
鸡和鸭一样,都属于吃水的,所以就有腥味儿,这玩意儿,不是正儿八经的厨子,根本不知道。”
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