第41章 川蜀辣卤！
同时还需要黄栀子加上红曲米进一步的调色，才能达到最完美的糖色形态。
最后才是熬制料油，在此之前，还需要一千克子弹头辣椒，一千克七星椒，一种提辣，一种提色，
用开水浸泡1分钟，去除一下灰尘和杂质。
徐荣亮离开，杨毅二话不说开始准备着川蜀辣卤需要的材料。
川蜀热卤可谓是卤味中最复杂的存在。
包括国内的卤味某黑鸭，某绝味都是川蜀辣卤演变而来，
不仅如此，还需要豆瓣酱，糍粑辣椒，
等这些材料的味道和香味在卤油里释放完毕，再用密漏捞出弃之不用。
等到油温降低，再放入准备好的干辣椒，400克的花椒400克的麻椒低温炸到辣椒快要变色马上关火。
至此卤油才算制作完毕。
最后就是原材料的去腥处理，杨毅让徐荣亮送的鸭货有，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭架，鸭腿，足足五种。
因为鸭货的腥味比较重，只用清水浸泡的话不足以完全去腥。
需要在清水里加入葱，姜，黄酒，盐，浸泡一夜才行。
至此川蜀辣卤的准备工作才算全部完毕。
剩下的就是等待高汤的熬制完毕。
（辣卤极其繁琐，上述过程简略了很多，建议大家不要在家尝试，直接去买现成的。）
......
另一边，曾莉已经把今天拍到熊猫眼的视频发到了抖音。
中午被骗过的学生，直呼无耻至极，竟然用这种方法骗他们的卤肉。
而有些同学看到后，更是大感遗憾，竟然没有提前想到这个办法。
不过从这个视频发布过后，熊猫眼或者是其他人要再用这种方法骗卤肉显然是行不通了。
如果想强行试试，说不定还会挨一顿毒打。
在论坛中的一个标题为《论如何吃到四食堂卤味》的帖子内。
各种妖魔鬼怪，各显神通，
不过全都是理论，完全没有实践过的。
直到有人把熊猫眼的那个视频发布出去，
这些人才彻底服了，大呼“还有高手？”
甚至还有人把视频中的熊猫眼截图做成了表情包，表情包上的文字是：‘在？我大学生，给块卤肉’。
......
女宿舍内，夏苗苗从杨毅那里回宿舍后，一直在看书，在这个卷的不行的华清大学内，
即便她成绩不错也不敢懈怠，
揉了揉酸痛的脖子，夏苗苗看了眼时间，想到卤鸡应该到奶奶那了，随后拿出手机给奶奶打电话。
自从她来大学后，她奶奶从来没给她打过电话，生怕打扰到她学习，所以一直都是她主动给奶奶打电话。
不一会儿，手机就接通。
夏苗苗：“喂，奶奶，卤鸡到了吧？”
奶奶：“到了到了，奶奶尝了一口，晚上再给寄过去。”
夏苗苗：“啊？又寄回来干嘛，坏了吗？”
奶奶：“没有，你跟奶奶实话实说你这卤鸡多少钱买的？”
夏苗苗：“没花钱，这是我兼职的档口卖的，两只卤鸡刚好抵了我的工费。”
奶奶：“瞎说，奶奶这辈子没吃过这么好吃的卤鸡，肯定是你在哪个特别贵的地方买的。”
听到奶奶说好吃，夏苗苗自然高兴不已，可见她不信，又无奈的继续解释道：
“真的是我们学校食堂档口卖的，您就吃完吧，我天天都能吃到呢！”
奶奶：“真的？”
夏苗苗：“真的奶奶，等下次我带您来学校您就知道了。”
奶奶：“好好好，那我就放心了，没想到你们学校的东西这么好吃，我还怕你吃不好呢。”
奶奶一句话，整的夏苗苗差点又泪崩，不管什么时候，她的奶奶第一时间想到的都是她。
“嗯，那我以后多给你寄点好吃的回去，您也要乖乖吃药哦。”
“小妮子长大了，都管起我来了，行，奶奶答应你。”
随后两人又互相关心了几句，这才挂断电话。
挂断电话后，夏苗苗心情愉悦的伸了下懒腰，就继续沉浸在知识的海洋里。
寄的卤鸡奶奶喜欢吃，夏苗苗自然是极为开心的，原本酸痛的脖子都仿佛再次有了活力。
......
燕京市，一座办公大楼内，
这座大楼的第十五层是一家传媒公司，主要做探店类节目。
而节目的主理人老唐正唉声叹气的翻着手机app上的店家排行榜。
经过了几年的探店，偌大的京城，能探的他都去探了，剩下的就是与节目主旨不符的一些不知名店家。
而探这种店家也没用，哪有什么话题度啊。
探店要么就是历史悠久的，要么就是突然爆火的，再或者是好评多，人均消费高的这种店才有话题度。
可这种类型的店，他早就去完了，甚至有些店都二刷了。
想到此，老唐忍不住又叹了一口气。
而这俩能稳坐卤味头两把交椅，自然是因为其复杂程度。
不过对于有着系统加持的杨毅，川蜀辣卤自然也是手到擒来。
接着杨毅开始熬制糖色，辣卤的糖色也与其他卤味不同，不仅需要冰糖，还需要白糖，
这是因为加了白糖的糖色，焦糖味更重，这也是辣卤鸭货的关键。
如果说其他卤味吃的是卤汁的话，那么辣卤吃的就是卤油，所以料油十分重要。
不过在杨毅拿出一斤猪头肉后，徐荣亮脸上的幽怨又如同变脸般喜形于色。
首先当然是把食材清洗待用，
然后照例的熬制高汤，
将这几种材料焯水后，就倒入装满清水的不锈钢桶中小火熬制。
料油按照15斤的比例，调配：八角75克，桂皮50克，香叶15克，小茴香40克，白蔻25克，红花椒15克，香砂50克，草果50克。
而卤水按照100斤的比例，调配：八角40克，荜拨25克，丁香10克.......
同样的两种香料要用白酒浸泡。
辣卤不同于黄卤的清爽，卤汁必须鲜香的同时，还得富含胶质。
而胶质，自然就是猪皮和鸡爪中提炼而出，这样卤汁才能浓郁挂勺。
熬制料油所杨毅选择的油脂是10斤菜籽油，5斤鸡油。
同样的需要香菜，圆葱，大葱，小葱，芹菜，胡萝卜，再加上香料，
在此期间，杨毅开始配置两份不同的卤料，一份用于卤汤，一份用于料油。
辣卤的卤汁香料比例要比其他卤味的低，所以料油中也要添加香料，要不然香味不够。
这次高汤的材料与之前的不同，不仅有猪筒骨，鸡架骨，还有老鸭，猪皮，鸡爪。