第37章我学的拍黄瓜就是这样做的
不由的点点头:“不错。”
张勇有些生气,还以为叶向群是故意这样说的,就是为了给何雨柱减轻罪责。
“你少帮他说好话,黄瓜再好吃有什么用?”
叶向群放下手中的盘子,走了过来,正好听见张张勇最后的两句话吓了一跳,忙问:“发生了什么事?”
张勇满脸的讥笑:“你问问何雨柱干了什么好事?”
叶向群把脸转向了何雨柱,满脸的关切之情。
可山药蜜汁黄瓜,是把黄瓜切成段,然后横刀切成条,摆放整齐之后浇上山楂蜜汁。
两个菜品外形上完全不一样,所以张勇才觉得自己掌握了证据。
何雨柱忽然说:“那我把黄瓜拍过之后再浇汁不就行了吗?”
说过话何雨柱就拿了一个黄瓜两下子给拍碎了放到盘子里,然后再浇上准备好的山楂蜜汁。
新鲜的一盘山楂蜜汁黄瓜眨眼间就做好了。
张勇傻眼了,现在来看,这黄瓜是拍出来的呀,虽然浇上山楂蜜汁,可这道菜要说是拍黄瓜也不是错的。
只能硬着头皮说:“你这就不是拍黄瓜。”
何雨柱也不傻,说:“我学到的拍黄瓜就是这样做的。”
叶向群也点点头:“对,这也是拍黄瓜的一种做法,你不能说这不是拍黄瓜。”
何雨柱连忙说:“我就是做了山楂蜜汁浇在了黄瓜上。”
当时做的时候也没有多想,拍黄瓜主要也是清凉爽口的,口感也是酸辣甜。
果然和普通的拍黄瓜不一样,脆脆的,甜甜的,还有山楂的那种酸味。
整体来讲口感比拍黄瓜要好一些,也符合京城人的口味。
这个也没有一个标准的制作过程。
张勇的上蹿下跳被被其他的厨师都看见了,师父洪鹤年手上正有着活,就撅嘴对旁边的徒弟说:“你去看看又出了什么妖蛾子。”
按照何雨柱的理解,自己加上了山楂蜜汁只是对调味进行升级,这还是一道拍黄瓜呀。
然后把自己的疑惑说了,叶向群没有过多的评价,只是问:
制作的方法和山楂,蜜汁黄瓜,确实不一样。
叶向群瞬间就想到了推辞,何雨柱完全可以说自己学到的,拍黄瓜就是那样做的。
有了这个说辞,别人也不好多说什么,毕竟何雨柱今天才正式的在凉菜区上班。
“还有。”何雨柱快速的重新调了一份黄瓜,叶向群也不拿筷子直接伸手夹了一条,放在口中品尝。
要是严格的去区分,其实是两道菜,拍黄瓜着重一个拍子是把黄瓜切半,然后用菜刀拍。
使用的调料也是火麻油,蒜米,料酒,酱油,香油香菜,辣椒陈醋等。
张勇说:“客人要的是拍黄瓜,可这上的是黄瓜条,明显的不一样,这不是私自更换菜品是什么?”
要要说外形两個菜是不一样的,拍黄瓜大家都见过,夏天的时候家中经常都会做这一道菜。
但是都是拌黄瓜的凉菜,要说两道菜都是一样的,也可以胡搅蛮缠说成是一道菜。
毕竟做菜没有一个统一的标准,即使名字是一样的一道菜,各地厨师的做法也是不一样的。
“还有吗?我尝尝是什么样的?”
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