第56章:烘香醒茶
鲜茶叶主要是为了配色清口,烘托虾仁的鲜甜。
龙井的味道,主要得靠冲泡出的茶水来炒进虾仁里。
所以,茶叶冲泡出香的程度就很重要了。
隋便在一旁笑着附和:“为什么有钱人家里的孩子嘴巴刁,就是因为从小就吃好的,所以吃到糙的就受不了。”
手机直播间里,观众弹幕纷飞。
“这应该是味觉习惯吧?就好像我从小吃东北大米长大,出了东北以后才发现,外地的大米都没有米香味。”
刘艺菲听得不明觉厉:“原来茶道也需要了解化学知识的吗?”
“搞清楚现象背后的科学原理,是有利于我们了解掌握知识的,不过原理是术,能不能以术合道,就得看每个人的天分了。”
另一边,汪寿泉用余光向这边扫了眼,眼神不屑。
花里胡哨,他还没听说过做【龙井虾仁】的茶叶需要烘香的。
这种一听就是用了不够香的低级茶,所以才需要烘香。
真正好的茶叶,用得着烘香这么麻烦?
洗了洗手,他把剥虾的工作交给了帮厨,自己则来到了茶台旁,也动手冲泡起了茶叶。
他并没有搞什么烘香,而是拿过一個大碗来,往碗里抓了把茶叶,就把准备好的热水倒进了碗中。
霎时间,茶香四溢。
嗅着这股香气,他满意的点了点头,随即看向了史蒂芬周这边。
五千一斤的特级狮峰龙井,香度怎么都够了。
茶香飘散,刘艺菲也被吸引了注意力,回头好奇的看了过去。
史蒂芬周向那边看了眼,没有在意,依然在烫着茶碗。
估摸着烫了一分钟了,他就把茶碗拿了出来,放在了茶台上。
拎起茶壶,史蒂芬周手腕轻斜,茶壶中一股热水就浇在了茶碗盖上。
咕嘟嘟!
热水顺着碗盖的缝隙,向内部渗去。
“就好像从小生活在皇宫里的皇子,虽然不会鉴定文物,但看到假货一眼就能看出来,因为和家里的不一样。”
“那要想当品酒师,得经常喝那些名贵的酒吧?普通人家庭可培养不起。”
“烘香。”
史蒂芬周按着茶碗,随口解释:“【龙井虾仁】要用到两种茶叶,一种是炒好的龙井新茶,另一种是龙井鲜茶叶。
明前龙井的味道,他自然不会陌生。
“这话说得没错。”
“这么说,主播经常喝明前龙井吗?”
另一边,汪寿泉也能听到这边的对话。
一个喝陈茶的外地小子,拿什么和他比?
天底下若论嘴刁,也没几个人刁得过他。
在茶道方面,他也有自己的一套心得。
注意到他特殊的手势和操作,刘艺菲好奇问:“你这是在干嘛?”
一个外地人,也配在他面前提龙井?
他从小就是喝龙井长大的,漱口都是用雨前龙井,所以才能做出最好吃的【龙井虾仁】来。
我这是在用热水隔瓷烘熏茶碗里的茶叶,模拟炒茶的环境,用温度激发茶香,让茶叶里的氨基酸和糖类物质挥发出来,这种方法就叫烘香。”
“厉害。”
镜头前,史蒂芬周拿过了一个瓷碗,拎起茶壶,往瓷碗中注入了半碗热水。
随后,他就把茶碗盖盖回了茶碗上,用拇指、食指和无名指捏着茶碗边沿,用中指抵着茶碗盖,按进了热水中。
听到史蒂芬周说起明前龙井,他不由轻哼了声。
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