静夜食堂

原本因為調理時間有整整三小時，郁魅原本打算再謹慎觀察一下，但看到這樣“錯誤“的料理過程使她終於對純的烹飪失去了興趣，並把保存著特殊食材的盒子給打開。僅微微揭開縫隙的一剎那，原本烤牛骨的香氣便為之一奪，即使本不是以香氣見長的特殊食材，依舊在整個運動館裡的香氣上有著極其霸道的統治力。

這使得場上所有人的注意力都瞬間重新回到了郁魅身上。

首先得先用火試著駕馭這塊肉才行。

像是要對自己給下暗示一般，純舔了舔唇，開始著手處理眼前的巨大肋眼。

與眾人的猜想所不同，他並沒有開始著手修整筋及無用的油塊，反而是快速掏出鐵籤子夾滿雙手，左手三，右手四，以極快又勻稱的力道與速度在整塊牛肋眼上捅出了相同深淺的洞。

接著用雙手非常溫柔，猶如按摩似把那霸味增、用食物調理機打成泥的鳳梨及切好的たまQちゃん(註1品種名)洋蔥碎、少許蒜香橄欖油均勻地塗在表面且填入洞中，而後再將其放入真空袋塞進真空醃製保鮮機裡，溫度則設置在保持攝氏40度。

在將兩面都簡易上過色後，郁魅這才加入牛油，如此才不至於讓發煙點較低的牛油因高溫而一下變成難看的焦黑色，並以不斷用湯匙舀起澆灌的方式去反覆淋著肉排，直到次數接近在家裡試驗的臨界次數十七次時，以溫度探針插乳中心處確認為56度c約略五分熟的口感才是這肉的完美食感。

之後以鋁箔紙包履起來靜置，並用剛才來煎牛排的鑄鐵鍋放入蒜片煎炸，待蒜片上色香味溢出後就將蒜片剷出，倒入已煮好一陣子早散去水氣的米飯，並再次添入蒜末及新的牛油、醬汁、鹽翻炒。

最後則是將肉排切開，並以花瓣狀的形式擺放在已呈好蒜片炒飯的碗之上。

每一個步驟都與三星西餐廚師一樣，除了幾乎未加入香料這點，不過多半是考慮到肉本身的複雜香味才這麼做的。

「請用，這就是我的多汁豆腐牛烤肉丼。」

隨著三碗丼飯被端到面前，三位評審再也壓抑不住自己的食欲，以風卷殘雲的氣勢將整碗丼飯的肉片一掃而空。

「明明是臨近五分熟的肉排，卻能同時有這種豆腐般滑順的口感及豐富的肉汁，」

回味著在口中一片片一遍遍綻放的肉汁之花，因為那直擊脊髓深處的麻痺電流感，讓身著和服的女評審的大腿不由為之一緊，差點就軟倒在座位上。

「我追求的就是這個，這多變的風味即使是黑毛和牛都比不上，就彷彿是和牛肉汁被調和了數十種香料後凝結成了豆腐般的肉凍，再好的和牛都比不上這肉的百分之一啊。」

眼神兇惡的西裝青年此時卻連眼角都笑了開來，同時嘴角也不爭氣地流出了幾滴過度分泌的唾液。

「這肉，光是肉汁就差點讓我連舌頭都跟著咬掉了，就這才是三星特殊食材而以，真不敢向想像四星以上的肉是怎麼樣的風味。」

頭戴貝雷帽的中年男子滿臉可惜的看著用手中的筷尖上最後的一絲肉汁，像是連將它舔乾淨都成了一種罪過。

原本三位評審都沉浸在這種美食後的餘欲之熱切份地討論著剛才的肉，但他們很就被觀眾席上的齊聲驚呼給打斷。

「快看那肉!!」

「怎麼會是黑紫色，那是中毒了嗎?」

「雖然評審的評語讓人很好奇，但果然這塊肉更讓人在意。」

在眾人的目光之中，純好整以暇的取出真空袋，裡頭的肉像是焦碳貝浸濕了一樣，有著恐怖的墨紫色，但開封後的肉卻沒有散發出觀眾想像中的惡臭。

純快速地將奇怪顏色的肉給修掉，但並沒有將之丟棄，而是加入了牛高湯中一起燉煮。

並且觀眾席的學生也注意到被修過的肉透出的漂亮鮮紅色。

那是被比喻有著星辰碎屑風采的寶石也無法比擬的，美麗。

可惜啊郁魅同，妳果然無法善用那塊肉，雖然善用了也會輸就是了。

那麼，接下來只會是我的回合囉。

少年有些傲慢地笑著宣告。

跟著將一齊運來的乾牛骨煎至略帶褐黃後放入大火力烤箱內，烘烤約15分，並開始在高湯鍋裡倒入瓶裝的球美之水直到刻度停在了2.4公升，這使得光是空瓶就在一旁堆起了一座小山。

因為主食材還需處理一段時間純自然也不算浪費，便開始了備料，此時因為他將準備的食材都一字排開，不少離得近的學生已經開始發現其中的部分端倪。

我倒是認為已勝券在握了。

純冷靜地撈著湯渣答覆道，因為他已經確認過郁魅的食材，並已經猜到了少女打算作的恐怕是靠肉或燒肉類食譜。除非她能用上四星廚師以上的技巧，不然這樣無聊的搭配只會使其他食材淪為特殊食材的雜味，甚至連配角都說不上。

「而純先生用真空醃製保鮮機把肉控制在攝氏40度熟成恐怕是要藉此加快熟成的速度，因為溫度越高肉與蛋白酶之間的反應越快，增加多種蛋白酶還有治郅鑿合適環境，他應該是打算在一小時半以內達成這第二次的發酵。」

好了，開始令人愉快的料理吧!

「果然是打算要二次發酵啊。」

繪里奈在之前被一色點出來後就幾乎已經猜到了純的所有料理手法，只是這道料理的坎本來就不是技藝層面，所需要的是靠著舌頭來嚴格嘗試出來的完美步驟以及構築時的那靈光一現。

實際上在運送國外或非本島的冷藏牛肉時，大多數屠宰場都是在屠宰後候採用真空袋包裝，並全程以0-4冷藏運送，所以如果運送時間符合成牛蘊含酵素合適分解時間的話..嗯..也許該說IGO一定會讓它符合的，那將是一塊經過完美濕式熟成的肉。

純接著開始調製要用的醬汁，首先將一顆鳳梨去皮後對切了一半，只是這次他選擇將之打成液態，並添上7顆蒜頭、琉球醤油屋的焼肉醤油106cc、泡盛142cc、球美之水189cc、1/2大匙琉球島鹽，再一併運用食物調理機打勻作醬。

然後將烤爐打開了一絲間隙，從中透出的烤牛骨焦香裡頭的己醛、已酸、羥基、以及多種芳香族化合物已經催化出原本乾牛骨所不該帶有的牛油脂肪味，甚至還混有柑橘以及蘋果香。據此確認狀態已趨近完美後將其夾入湯鍋中小火去燉，但讓幾乎所有人意外的是，純並沒有加入西洋芹、紅蘿蔔等蔬菜，而只是單純以牛骨燉煮。

「喂!這是你已經打算放棄的意思嗎?就算是這樣好歹也是遠月的學生，可不要倒最後拿出上不了台面的東西出來啊?」

秘書子，更正，緋沙子提出了疑問，而當金髮少女正要回答時，一色啟口了。

「不對喔，新戶學妹，妳果然有點過於偏科呢。

因為分量極其珍貴，郁魅無法像A5和牛那樣以整塊去煎，而是將整塊肉片以平剖的方式分成了各11盎司的3塊肉排，光是這份片溫肉而不失其厚薄的一手就讓評審們小小吃驚了一下。

接著少女將以橄欖油稍微浸過後便將其放入加熱已久的鑄鐵鍋，而肉排剛下鍋的那一刻響起的滋滋聲搭配著焦香傳遍了全場。

而一般超市或大賣場會標註冷凍肉或冷藏肉就是這個原因，冷藏肉幾乎都被廠商簡易地做過熟成了，相對也不能久放，不過我想新戶學妹可能缺乏去超市採賣的經驗，所以這也難怪。」

接過一色的話語，繪里奈繼續補充著。

「二次發酵？純同學現在不是才要用醃製食材的蛋白酶進行第一次發酵嗎?」