第355章 帮你搭把手
蒸菜都是粉蒸排骨,粉蒸肥肠,梅菜扣肉,另外一个蒸肘子。
这几样菜,都是需要蒸两个小时以上的,所以必须最早开始弄。
粉蒸排骨和肥肠,都需要用到米粉。
乔家这会儿已经忙开了。
乔大江和乔大海去镇上买菜,乔大山则跑前跑后,挨家挨户借桌子板凳,和碗筷盆子。
这年头谁家有个啥红白喜事,都是一个村子里,互相借桌椅板凳,和锅碗瓢盆的。
梅菜扣肉就要更麻烦一些。
新鲜的五花肉,在烧向微微发红的锅底上,把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油,这样可以把残留的毛茬给烧掉。
再放进水里,用刀刮去那一层焦黄,洗净放进加满了足够水的锅里,再点入料酒,下入葱把姜块八角大料,煮到可以用筷子穿透,捞出。
用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿,再抹上盐和酱油,放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦,捞出放进热水里,将肉皮泡软,再切成厚薄均匀的肉片,整齐码进垫了柚子叶的碗中,最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜,便可以上笼蒸了。
至于肘子,便是先卤一遍,再连着卤汁了一起放进碗中,上笼蒸到软烂即可。
毕竟谁家也不会没事准备一堆这些东西,又不是钱多了没处花。
乔小小一进乔家,就被胡春雨拉到了灶台边。
这次的席面一共十六个菜。
四个冷盘,四个热炒,四个蒸菜,四个汤类。
褚尽眉头一挑,拿起一个放在案板上的土豆,右手操刀,十分利落地将它切了粗细均匀的土豆丝。
乔小小跟褚尽各自尴尬了好一阵子,才假装若无其事的吃了早饭,再假装若无其事的一道去了乔家。
“小小,你看看这个菜单子成吗?”
这次的席面,乔家没有请办席的师傅,由乔小小亲自掌勺。
“你这是做什么?”
这刀功,可不比她差。
乔小小收起怀疑,点了点头,“那你就过来帮忙吧。”
说完,乔小小便专心地开始备起菜来。
接近菜单粗略地看了一遍,乔小小点点头,扯出装在口袋里的围裙往脖子上一套,便道:“开始吧。”
刚要准备动手,就见褚尽也系了围裙,戴了袖套过来。
米粉是用新鲜的大米,在锅里炒到发黄,加上辣椒,花椒,八角一起磨成粉,然后加豆瓣酱,味精,姜,蒜,再加上适量白糖,和植物油,清水,一起搅拌,让每一块肉上面,都沾上一层米粉。
碗里先放上一片洗净的柚子叶,一来可以增香,二来可以保证肉蒸好后,能有个完整的模样,再把拌好的肉放进碗里,最后在上面放上切成块的土豆或者红薯,这个扣碗,便装好了。
褚尽淡淡道,“帮你搭把手。”
乔小小有些怀疑地看着他,虽然早饭的味道还不错,可她怎么看,褚尽都不像是会做菜的样子。毕竟早饭就是稀饭和小菜,完全没有任何技术含量。
这是她自己要求的,乔父乔母心疼她,反对了好几回,乔小小都给驳了回去。无奈,乔家只能答应由她来掌勺。
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