第 826 章 826
将调过味的日式高汤加上醋,一般来说用的是日式橙醋。加入凝胶质的东西凝结后,制成类似于果冻和啫喱的质感。里面保留了高汤的鲜味,同时也保留了醋的酸味。橙醋本身酸味就不是很明显,同时加上了橙子的清香和果酸后,吃起来更加爽口开胃!
新鲜的雪蟹在蒸过之后,将蟹脚肉拆下来,撕成整齐的一丝一丝,在保留原本蟹肉甜味的前提下,几乎不做任何多余的调味,用最基本的蟹肉的鲜甜,配上醋冻的酸和鲜,正好配成一个超级爽口的复合型口味。作为开胃菜,实在是太适合了!
这醋冻的摆盘也是十分精致。底下照旧是一个非常巨大的托盘,托盘上撒着星星点点的抹茶粉。这抹茶粉并不是给你吃的,而是为了让你能够在吃的时候,闻到一种类似于“草”的芬芳。然后在大盘子的中间,又摆了一个地脚杯。看似多余的摆盘,却通过一高一低来制作出了一种落差感,在大盘的衬托下,地脚杯更加接近人的视线,在注意力集中在杯中的时候,斑驳碎裂的啫喱冻反射着如同星辰一般的闪光,非常耀眼。不用吃,光是看,就能感觉到这个菜品的精致。同时,由于地脚杯的托起,醋冻比上一道菜更加接近鼻子,比起刚刚的“海风”感,此时能够体会到一种层次加深的带着橙子香味的微微酸味。在视觉享受之后,紧跟而来的就是对嗅觉的冲击!
如果说刚才那一勺海胆配鱼子酱,是给味蕾的冲击的话,而现在这雪蟹醋冻,就如同是和风少女轻柔地抚开你胸前地衣襟。www.vmatch.net 时空小说网
仅仅是这两道菜,刘子懿就明白了,为什么这个4FVIP场所能够卖出一顿饭上千甚至是上万的天价。独具一格的调味,包括搭配、环境,以及服务,都给人一种“上流”的全新的餐饮体验,而且这种体验不仅仅是味觉的,更多的是视觉、嗅觉和味觉三合一的观感!三位合一的感受,一下子将“吃饭”这个主题给升华了!
第二道菜,是雪蟹醋冻,听名字就知道,同样还是冷菜。
“没想到,吃个晚餐也能吃得那么享受,那么有艺术感。”刘子懿轻柔地摸了摸嘴。刘家的厨师虽然也是一流,但是和此时杜若的这个VIP包房的用餐体验相比,那也只能算是路边摊的标准。
“这也是我在吃过很多次日料之后总结出来的。”杜若自豪地说道,“其实,你稍作调查也可以发现,我并不是杜家从小养大的。童年的经历让我很珍惜每一次享用美食的机会。如果能够吃到让我难以忘怀的美食,我就回去潜心钻研它。搞清楚,它为什么这么好吃。虽然我能够享用这些美食的机会不多,但是别人仅仅是‘吃下去’,而我真正算得上是‘品’。也是因为这样,我才能将这些‘极上’的味道给融合出来。”
“我们自然有专业的厨师团队来制作。不过作为水族馆的‘总指挥’,他们的制作总是也脱离不开我的‘指挥’的,对吧?”
刘子懿点点头。的确,从环境、主题到用餐,每一处的意境都高度融合。能做到如此高度的统一的,恐怕也就迪士尼了。
“难道这些美食也是你制定的?”
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