16.一碗烂肉面
烂肉面一般会用手擀面,大多是擀成细扁条的切面,俗称“白披儿”,一大碗面在四两上下,再盛上老汤卤差不多就是一顿饭的量。
这盛卤里边也有学问,看钱下碟,若是只给几个子儿,那伙计开始往碗里盛的几乎都是汤,并不带肉,最后一勺一般会带着几块碎肉,让主顾能看见有肉,别看这不起眼的小手段,没有些日子功夫可是耍不成。
烂肉面别看着简单,但是做起来也挺麻烦,尤其是炖,得小火慢炖。
甚至还能够观瞻到皇上天颜的机会,是在元宵节观灯、金明池观射、郊坛祭天的时候,而且还能够多次看到公主出嫁、皇子纳妃的盛大典礼。
老夫少年时,当中沉醉于观赏盛典,迷恋于游玩胜地,从来没有感到厌倦和满足。”
杨信阳听得浮想联翩,“后来呢?”
同为穷人乐的还有卤煮、炒肝、杂碎等等,都是河边码头苦力们充饥之物。
杨信阳扔出的铜子儿,旁边茶博士伸手扒拉了,立刻换了张脸,笑着出去,不多时便拿个木盘子端了两碗热气腾腾的烂肉面进来。
那妇人先是低声道了声谢,随后和女儿一起狼吞虎咽起来,也不管烫到嘴。
“慢点吃,别噎着。”
夫子在旁边不出声,看着杨信阳,满脸是赞许,“小子,希望你继续保持这份赤子之心,以后莫说这天藏城,对这天下都是莫大福气。”
杨信阳被吹得不好意思,“夫子过奖了。”
“大姐,你家里是遭了什么变故。”
这话却是问起那对可怜母女。
那妇人一通风卷残云,噎得直翻白眼,只是从喉咙里挤出两个字,
“水灾。”
杨信阳欲待继续打听,早被夫子一把抱起,“再晚点回去,你那爹妈该急了。”
两人转进大道,就听得官道上一阵喧哗,数个家丁举着火把,口中喝骂,脚下不停,正在殴打一个人。
“夫子,去看看?”
“你小子,就这么爱凑热闹。”
夫子笑骂,还是抱着杨信阳拐过去。
夫子苦笑,“后来,后来家道中落,就离开大梁了,如今几十年过去了,也不知道变成何样了。”
又喝了两碗,两人正欲要离去,茶楼门口一阵喧哗,两人下楼,只见一群闲人围在一起指指点点,杨信阳挤进去,只见一个中年妇女晕倒在地,旁边一个十二三岁的小姑娘,抽抽噎噎,一副凄凄惨惨的样子。
说到底,烂肉面的特点,不在肉,也不在面上,就在一个“烂”上。
这烂是一语双关,可以理解成炖肉炖的时间长,肉已经被炖得没了魂儿,非常软烂了。
再说快捷,一般烂肉面的卤都是事先做好的,客人来了直接下面。
花光铺满道路,不阻止任何百姓乘兴春游;音乐震荡长空,又见有几家豪门正开夜宴。
夫子闪身上前,掐人中,杨信阳从伙计那里讨了一碗水递过来,夫子接过,给妇女灌下去,不一忽儿,妇女又有转醒,看见自己被围观,很是不好意思,随即又想起什么,一个翻身,跪在地上。
“给各位大爷磕头了。”
所谓烂肉面,是天藏城一种常见的吃食,本地有句俏皮话:“不管他是驴还是马,吃饱了烂肉面再打镲”,可见这种食品在民间的知名度。
煮面的大锅常开,面条下锅用不了多久就熟了,捞到碗里浇上卤也就不到半柱香的时间。
适口嘛,这烂肉面,店家都是从别处收的死猪瘟猪,稍微有良心的,收的是菜市场屠户家卖剩,变味的猪肉,用老卤重料长时间焖煮,炖成老汤,掩盖异味,炖的时间长了,竟然别有一番滋味。
这炖出来的卤汤配上面条,碗里五颜六色——红的是辣椒,绿的是蒜苗,黄的是豆油点子,啧啧啧,看了真使人流出口水。
茶楼的伙计看了眼前这个三岁小孩一眼,默不作声,杵在原地不动弹。
杨信阳怒了,从兜里掏出几个铜子儿丢过去,“没良心的东西。”
小火慢炖才“烂”得透。
一般人家跟家里倒腾多半天弄烂肉面,还不如上二荤铺吃一碗合算。这种东西就有了一个肥肠贴切的称呼:穷人乐。
这烂肉面,说来很简单,就是炖肉卤的面条,便宜、快捷还有适口。
先说便宜,成本就是面条和面卤,就这两样简单的东西,你想让它金贵,也金贵不起来。
原来是这妇女家中周遭变故,急需用钱,于是想把女儿卖了,杨信阳看着觉得可怜,自己又无能为力,就跟伙计说:“要两碗烂肉面,让她们到门外吃去!”。
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