第1043章 1072 红曲
八大菜系中的苏菜,是江苏的扬州、苏州、南京等地方菜发展而成,烹调技艺主要是炖,焖,煨,重视调汁,保持原汁,鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄,鸭包鱼等,都是特别具有代表性的菜。
师父给的菜谱里头,就有宫廷类宴席的菜品,不过她没做好准备,只取书吧里头的一道菜式进行烹饪制作。
那就是,红曲酱鸭。
温生尘休养之后好多了,柯百佳有时候也会送一些汤过来给他补补,这会子都有力气打趣人了。“你这舌头,还能尝到那种区别?”
不是吧,虽说柯百佳这徒弟做得好,隔三差五送东西,但是大多数时候,东盛跟他一样,都是吃的工程点食堂大锅饭啊,嘴还能那么刁钻?
东盛失笑;“你可不许告状,其实我讲的都只是我的师父跟我讲的,但凡厨艺有所小成,心思又不是那种特别吹毛求疵,经历又不足的,都会犯这样的错误,我的师父年轻时候也是这样走过来,我也是这样走过来,佳佳再有天分,估摸着也是逃离不了这个规律的,你没看着丫头的表情,一下就被我蒙,咳咳被我猜中了。”
这时候就可以去做酱汤了。
说这话的时候,他忽然坐起来看了看外头,见确实没有动静,才重新歇下。www.smrhm.com 幻想小说网
温生尘摇摇头,只觉得荒诞,又合理。
有了空闲时间,柯百佳在自己的院子里头,就舒服自在多了。
关好门,闪身进了空间,她开始做起了苏菜的菜品。
哪怕师父兴许不会害自己,但是她还是按捺住了,只等着下一次去采购食材的机会。
等柯百佳离开后,东盛摸着肚子,满足的摊在褥子上。
其实东盛,何尝不是在给她查缺补漏呢,相信慢慢学下去,柯百佳总会掌握到这些需要注意的细节。
厨子都会做菜,但是想做好吃的菜,想站在更搞的位置上,差的就是一份细心,一份新意,以及无数次的锻炼后,那种精益求精的态度。
那股甘美的味道,似乎在梦里也一直出现。
二十二号,柯百佳出发了,每个月她得给饭馆送一次食材,这个可没忘记。
去道观没得到多少食材,但她不会空手回镇上的,在路上搞了点鸡蛋和两只杀好的鸡跟一只鸭子,带去了镇上给姑父。
经理知道后,要走了点鸡蛋,倒是没要鸡和鸭子。
佳佳这样,已经是轻松的啦。
肚子饱饱,又喝了一盆肉汤和解腻白菜,东盛舒服得闭眼几分钟就睡了。
首先,鸭子拉臭臭的地方去掉,鸭骚一定要去干净,检查一下脖子里处理干净了没,食管气管一定要弄掉。
丁香炒盐,盐变色,关火,将炒制好的盐巴鸭子表面上搓,倒上米酒,腌制四小时。
柯百佳又做了一次之前想做的鸡汁豆花和芙蓉鸡片。
不过没找到合适的食材的来源,她并没有轻举妄动的连续给师父送菜。
他的老师都说过,一个好的厨子,头十年学功夫里头,七年都耗费在刀工上。
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