第25章 驴肉火烧
“漕帮势强霸占了漕河,盐帮不得已只能用毛驴运盐,却又被漕帮连队俘获,因无法处理毛驴便宰杀炖煮了,卤好的酱驴肉成色鲜嫩,肉质纯正,香味浓郁,将肉夹在当地烘制的火烧内吃,更是别有一番滋味……”
新鲜的驴肉切块后已经被凉水下锅去掉血沫,敦厚的砂锅熬水,再盛好洗净的肉,水将将没过。
青白的葱段,黄色的姜片,干陈的八角、桂皮、香叶,细细点缀的花椒,酱色的老抽,甘香的料酒,稠密鲜香的耗油,在砂盖严密落下的那一刻起,便开始交汇融合以赋予卤肉醇香的灵魂……
岑白鹿洗净了手,缓缓开始,感受着指下软却有着微弱韧性的面絮,她眸光微漾,却是不期然想到了习剑时的感觉……
软剑,因其剑身柔软如绢,力道不易掌握运用,习练时又须精、气、神的高度集中,要把身上缰劲、拙劲练掉,以去缰求柔,不丢不顶,连绵不断,沾粘连随……
所以……同是柔软和韧性的把握,自然是有共通之处的……
心神微凝,她的动作几不可查的发生了改变,柔和、轻灵且沉稳,推揉的力也由追求精准而变得自然。
一旁的单淳目光愈来愈亮看的啧啧称奇,她的悟性,果然是顶顶好的……
芙蓉泣露似的清灵嗓音,把相关的历史文化娓娓道来,直播间的观众们尚沉浸在她刀法的惊艳中,又恍惚跟着她的尾音一起飘回了久远的从前……
“相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮管理着漕河运输,盐帮以运盐为业,双方为称霸码头积怨已久。”
小面团擀成牛舌状,卷成小卷儿,又擀开,如此重复了三次,“经过反复折叠,烘烤之后便会形成层次分明又香酥可口的酥皮……面皮还要静置二十分钟,这个时间,先来做火烧夹的酱驴肉……”
单淳说,揉面是所有面食面点中最重要的一步,手下的力度和手法便是核心。
柔软的白絮在岑白鹿手下极有韵律的推动中,逐渐转的浑圆而光滑……
不过片刻,她淡然的收回手,一个白白胖胖的细腻面团便呈现在木盆中间,周围连一丝多余面絮都没有。
“桃花饼的油酥,油是面粉的二分之一,两者拌匀即可,而火烧,则是用热油泼面,且要加入适量的盐与胡椒粉调味……”
做了一叠儿的量,岑白鹿便没再继续,毕竟是在直播,时间自然要把控好。
“驴肉火烧,是古地球时期漕河镇的地方特色小吃,俗语言,‘天上龙肉,地下驴肉’,龙,是古华国的图腾标识,可见古人对驴肉的推崇……”
比起其他步骤的尚在摸索,青云于她,便已然得心应手,刀花一挽,锋锐几转,驴肉和其他食材便有条不紊的陈列在案。
【塔里以南:楼上,虽然你和我的昵称像是情侣名,但我还是想吐槽你,和面都不知道吗?太没见识了吧……然而我还想说的是,揉面都这么优美的嘛~】
【中华小当家:主播这手法自然啊,推揉浑然一体,已经形成了自己独有的风格~一般人可学不来这么美~】
用两个瓷蛊分别做好油酥,便开始制作外皮。
面团擀平铺开,均匀的抹上油酥,沿边缓缓卷起,众人只闻利落的唰唰几声,一长条面卷便排好了整整齐齐的小段儿。
【木河以北:震惊!像是施了魔法,怎么一眨眼面粉就成光滑的团子了……】
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