第98章 蚝油
跟现代那些掺杂了许多调味料的蚝油,不是一个档位的。
正是因为如此,此刻的蚝油散发着迷人的香气。
苏默儿笑着把蚝油分别装好,这么一通下来,时间已经变得很晚了。
苏默儿笑着点点头:“帮我把壳撬开,把肉取出来就成。”
杨瑾点点头,依言照做。
而苏默儿看了看这些生蚝的分量,放了一些水都锅里。
苏默儿:……
杨瑾:……
他的效率也未免太快了吧?
“你这也太多了吧……”
“我对大哥大嫂的吩咐可是十分上心的,昨天夜里就命人快马加鞭去亲戚家取!”
周绍旸说完,还一副求表扬的傲娇表情,看得苏默儿和杨瑾有些哭笑不得。
“你也不用这么急。”
“我好奇你想要来干嘛啊!”周绍旸丝毫没有掩饰自己的好奇。
他并不认为苏默儿想要这些牡蛎,只是因为嘴馋。
哪有这么馋的人啊!
“吃啊!”苏默儿倒是毫不客气的恢复。
一听,周绍旸就愣住了:“真的只是用来吃?!”
真的有这么馋的馋婆娘啊!!!
苏默儿笑了笑,随即领着他到厨房去:“你尝尝这个。”
说着,她就打开了密封的罐子,用勺子掏了半勺的蚝油,让他尝试一下。
周绍旸接过来,浅浅的尝了一口,眼睛顿时就亮了起来:“这是什么?”
“你就说,好不好吃?”
“那是自然的!只是用来做菜的?”
周绍旸稍微一想,便好奇的询问。
苏默儿肯定的点点头:“是的,这个我称呼为蚝油,用来炒菜的话,会提鲜不少哦!”
闻言,这周绍旸的表情就开始不淡定了。
等杨瑾处理好了,就把生蚝肉放到锅内熬煮。
苏默儿这一次,可不是煮来吃的,而是想制作蚝油。
此刻的色泽呈深褐色,液体黏度增大,这时便制成了蚝油。
这可是正宗,无任何添加的天然蚝油了。
而此刻锅内就只剩下熬煮过生蚝的汤,苏默儿把沉淀了杂质的蚝汤汁,用滤布过滤后,再倒入大铁锅内继续熬煮。
“需要帮忙吗?”杨瑾这时候走了进来,低声问道。
从一开始,她便有去留意这里有没有蚝油,只是好遗憾一直都没有找到。
如今倒是有个机会,让她可以自己制作蚝油。
反之则是用熟蚝加盐后,熬制出来的咸汤汁。
期间,水分不断的蒸发,待汁水下降后,她再补加新汤,继续熬煮蒸发水分。
这一工序,俗称“抽汤”。
随着时间的进行,锅内的蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近成品蚝油。
蚝油的色泽呈深褐色,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一。
蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,淡蚝油,用煮生蚝所得的蚝汤制成而成。
两人赶紧收拾了下,洗漱一下便去睡觉了。
到了第二天,周绍旸就来了,带着那一大桶的生蚝。
所以,苏默儿也打算做这两种味道的蚝油。
首先,熬住了大半个小时的蚝油,从锅里捞出来。
说到底,蚝油是用熟蚝汤汁,经过浓缩制作而成。
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