第一百八十五章 极致的碰撞!
生抽,盐,白糖,蚝油,全部都没有放过,为了让肉能够有爽滑嫩的口感,还加入了不少的红薯淀粉,当然分量上大概也就是起到了一个粘合剂的作用。
当然对赵扶余来说,这个作用就足够了。
将已经准备好的肉丸拿到水锅边,此时的锅内水是已经煮开过一次,接着又将底下的灶火转成了母火,只有一点点小水泡滚动的状态。
那种略带暖洋洋气质的温度,加上不断扩散开来的水蒸雾气,竟然形成了一种东方微冷早上特有的早餐摊子的模样。
只要品尝过那一口凉飕飕早晨里一口暖和早餐的人,就很难不将眼前的景象与记忆里的某一幕联系起来。
这也是赵扶余有意为之的场面。
用一个带着弧度的勺子一舀下来,就可以直接送入那半开不开的水锅里。
成为一个乖乖躺在热水里的肉丸子。
等到一整锅的肉丸都已经躺好后,就可以将盖子盖上,继续慢慢的小火滚煮个七八分钟左右。
直到肉丸内里都均匀的熟透,这个时候这些肉丸才能开始真正的历程。
当然,说是原汤这些煮熟了肉丸的汤水自然也不会放过,用勺子将上面一层的血沫去掉,再过滤一次。www.lawace.cn 盘古小说网
可以说在食戟上,只要没有直接影响到对手,那么用什么样的手段都不为过。
更何况,赵扶余的这一手也仅仅是附带的而已。
能够增加肉的粘性的同时,也减少了肉和肉之间的空气,能够在成团之后更加紧密劲道。
这也是制作肉丸的常规手法,关键还是在调味上,赵扶余用的是提前给足味道的路子。
古猪猛犸这种梦幻食材自然也不会例外,所以仅仅是常规的葱姜花椒水,胡椒粉的一整套流程后,再配搭上一点花雕酒,就基本上闻不到肉里面蕴含的腥味了。
晨光下,还没有午后日头的猛烈。
他的全部心力还是灌注在自己的这道原汤肉丸米粉之上。
...
按照传统的做法,还得加入一些葱姜花椒水,去腥提味。
这也是赵扶余预料当中的事情。
此时加入了水分的肉糜,更是呈现出了一种极具光泽的粉色。
在这个时候,把切好的肥肉丁也送进去,搅拌均匀的同时,还不断的抓起一团肉,进行摔打。
剩下的瘦肉就需要细细的剁成肉糜了,不过因为古猪猛犸的肉质非同一般,需要更多的精力,耗费的力气也远比想象当中更大。
不过经过剁砍以后,同时间用震动柔软了肉质纤维后,这些古猪猛犸的肉糜也呈现出了一种从未有过的宝石色。
这个状态则是让肉丸成型最好的时候。
也不用复杂的手法,抓住一坨肉糜,用力一挤压,在手掌的虎口处略微的留出那么一些空隙,很快就可以看到一个肉团从虎口的缝隙里钻出来。
毕竟古猪猛犸肉香浓郁的同时,也同样也将肉里的腥味更加明显的带了出来,这就需要动用料理的手法去除掉这些腥味了。
当然,足够新鲜的肉类,本身腥味就不会太重,不管是什么种类的肉在这一点上都是差不多的。
二分肥肉切成小丁,而不是剁碎。
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