北京过往食单

佾然的起步是从借抄马峰他们之前厨师培训的笔记开始的，各种知名菜谱及制作方法，整个抄了一个昏天黑地，头晕目眩。不过，那字里行间仿如阶梯，加之每天的耳濡目染，遂让他对中厨职业有了初步的认知。

他逐渐喜欢上了老郑炒菜的架势。一只宽大的一号边锅，薄黑铁质地，仅凭一块叠得方正的带手布扣在锅耳之上，并牢牢抓擎于左掌之中，右手执一把可盛放按港秤一斤十六两计水的不锈钢大勺；炒菜之时，边锅架在灶沿上向后依锅底的弧度一下一下顺势拉动，与此同时炒勺向前一下一下推动锅内的菜料，以达到均匀翻炒的目的，其中的协调与节奏感相得益彰，煞是一个有型出彩。

再加上用右膝适时配合开启与关闭，位于灶台下方的燃气连带鼓风的拨杆儿开关，以调节火力大小控制菜的火候，火苗时而冲起多高，时而又偃旗息鼓，豪气火焰与充耳风声交相呼应；并不时伴以向锅内依次投料后，随手且准确地将盛放配料的马兜（不锈钢小盆）扔入桶中的铿锵锐响。其一系列动作娴熟而潇洒，上下翻飞，干净利落，井然有序，一气呵成，又岂是一个刚猛了得，那几乎就是一种虎虎生风、气势夺人的视觉效果，跃然眼前。

在那一刻，佾然忽而浮生要成为一名炒锅的意念，并且是头锅！

一时间，佾然对老郑推崇有加，而马蜂和胖子却不以为然。

而佾然惟剩下了瞠目咋舌......

“这么说来，老几位都是一水儿的高手狠角色呀，那如今都跑哪儿去了？”佾然不禁地问道。

然这对于一个之前在家基本不下厨房，可说是锅勺不碰，菜刀不摸，且菜只会做糖拌西红柿的主儿来说，其中的难度不言而喻。

“你呀，是没见过以前的那帮香港师傅，不论炒锅还是砧板，个儿顶个儿是名厨，那在香港、澳门和东南亚都是挂了号的，随便扒拉一个就是总厨！”胖子颇为赞叹的说。

“哈，井底之蛙了吧！说真的，现在这帮港（尸从）那差了不是一星半点儿！就说那砧板师傅吧，也姓郑。你知道人家是怎么给排骨斩件儿的吗？”马峰信誓旦旦，还故意买了个关子。

“没错，那不是一般的地道！一出手，当时就震撼全场，把哥儿几个都给惊着了，半天没言声！”胖子跟着补充道。

“哼，这些硬茬子要是留下呀，如今的这帮港（尸从）就都不在了！那差着行市呢！嗨，都给开了！”马峰不无惋惜地说。

“呦，那这么好的身手，不能够啊？”佾然大惑不解。

“太能够啦！前一拨儿人的身价太高，每月六万港纸，现在这拨每月三万，差了一半儿呢！那管理集团前期投入太大，估计是花冒了，现在开始紧缩了，他们多会算账啊！”胖子悻悻地解释着，一语道破个中玄机。

“哈哈，屌，黑风双煞什么时候改修炼砧板了？”胖子不由大笑起来。

“你大爷的，跟这儿胡喷！还六脉神剑、易筋经呢，哈哈……”马峰笑着继续说：“你是没瞅见，那老郑一手比着排骨的尺寸，一手抡刀就剁，就是那种大号砍刀，势大力沉，刀刀贴着手指头，一点都不带含糊的！那排骨件儿斩的嘿，根根寸段儿一边儿齐，整个就一艺高人胆大啊！”

“果然骇人听闻？”一个将信将疑。

“当真骇人听闻！”一个斩钉截铁。

“呵呵，不会是用九阴白骨爪生撕吧？”佾然立马跟进调侃道。